Découvrez l'astuce efficace de Julie Andrieu pour préparer une béchamel maison sans grumeaux !
Qu'il s'agisse d'un croque-monsieur, de lasagnes ou de gratins, la béchamel maison est un élément essentiel qui fait toute la différence. Les versions industrielles, souvent épaisses et sans saveur, ne sauraient rivaliser avec une béchamel faite maison. De plus, elles contiennent des conservateurs et d'autres additifs dont on se passerait bien. Malheureusement, préparer une béchamel parfaite n'est pas toujours évident. Beaucoup de cuisiniers en herbe se retrouvent souvent confrontés à des grumeaux ou une texture peu appétissante, accompagnée d'un goût de farine désagréable. Heureusement, Julie Andrieu a partagé une méthode infaillible pour éviter ces désagréments, et elle est très simple à suivre !
la méthode en trois étapes
Les échecs en cuisine, notamment pour la béchamel, proviennent souvent d'un mauvais dosage. Selon Julie, la clé réside dans une règle de trois facile à retenir : "Pour maîtriser la béchamel, je pèse toujours le même poids de beurre et de farine, que je multiplie par dix pour la quantité de lait." Par exemple, si vous utilisez 10 g de beurre et 10 g de farine, vous ajouterez 100 ml de lait.
préparation de la béchamel
La suite de la recette est tout aussi simple : faites fondre le beurre dans une casserole, puis ajoutez la farine uniquement lorsque le beurre est complètement fondu. Poursuivez la cuisson pendant 30 à 45 secondes en remuant vigoureusement avec un fouet. Vous devez ensuite verser le lait d'un seul coup et remuer continuellement en raclant chaque coin de la casserole pour éviter les grumeaux. Lorsque la préparation atteint une consistance nappante, votre béchamel est prête.
En appliquant ces conseils de Julie Andrieu, la béchamel maison deviendra un jeu d'enfant. Fini les grumeaux et les textures ratées, vous n'aurez plus qu'à savourer votre création tout en étant la reine de la béchamel !
