La saison des aubergines est enfin là ! Pour apporter un peu de nouveauté à la traditionnelle parmigiana, cette recette de roulés d’aubergines gratinés, garnis de pesto et recouverts de fromage, va vous séduire.
Avec le retour du soleil, le célèbre plat italien, la parmigiana, fait son apparition sur nos tables. Ce gratin d’aubergines, agrémenté de sauce tomate et de mozzarella fondante, est un classique apprécié. Afin de mettre en valeur ces légumes durant leur pleine saison, qui s'étend de juin à septembre, pourquoi ne pas essayer cette variante ? Cette recette de roulés d’aubergines est proposée par Camille, la créatrice du compte Instagram Les tips de Cam, qui inspire ses 217 000 abonnés avec des plats végétariens simples et gourmands. Avec du pesto savoureux, une sauce tomate maison et un généreux fromage gratiné, vos roulés d’aubergines promettent de ravir vos papilles. Voici les étapes pour réaliser ce plat inspiré de la parmigiana.
Choisissez des aubergines de qualité pour un gratin réussi
Pour démarrer, il est essentiel de bien cuire vos aubergines. Pour cette recette, il vous faudra trois petites aubergines ou deux grandes. Voici quelques conseils pour faire le bon choix : optez pour des peaux lisses et sans taches, et sélectionnez les plus lourdes en les soupesant. Les aubergines plus petites sont recommandées, car leur chair est généralement moins fibreuse. Préchauffez votre four à 200 degrés. Découpez les aubergines en tranches dans le sens de la longueur sans les rendre trop fines. Disposez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson, arrosez d'huile d'olive, salez et poivrez. Enfournez pendant 15 à 20 minutes.
Préparez une garniture au pesto simple et adaptable
Pendant que vos aubergines cuisent, préparez la garniture pour vos roulés. Dans un bol, mélangez 100 g de fromage frais avec 100 g de pesto. Même si la recette est végétarienne, vous pouvez y ajouter des protéines comme de la viande hachée ou du thon si désiré. Une fois les aubergines cuites, déposez une cuillère de farce à une extrémité de chaque tranche et enroulez-les.
Astuce pour une sauce tomate maison rapide
Pour la sauce tomate, pourquoi ne pas la faire maison ? Camille partage une astuce pour concocter une sauce savoureuse sans y passer des heures. Dans le fond de votre plat à gratin, versez 400 g de pulpe fine de tomate. Ajoutez-y une gousse d’ail écrasée, un peu d’huile d’olive, du sel, du poivre et quelques feuilles de basilic frais. Mélangez, puis disposez les roulés d’aubergines par-dessus. Parsemez généreusement de parmesan fraîchement râpé, soit environ 30 g. Enfournez à nouveau pour 15 à 20 minutes. Une fois bien gratinés, vos roulés sont prêts à être savourés !
