Épatez vos convives avec cette recette gourmande et accessible de mini cocottes feuilletées aux saint-jacques. Un plat élégant qui allie saveurs marines et légumes croquants.
Préparation des ingrédients
Commencez par laver soigneusement les poireaux. Retirez le vert et émincez les blancs en rondelles. Dans une poêle, faites revenir des échalotes finement hachées dans du beurre. Lorsque les échalotes translucides, ajoutez le vin blanc, suivi d’un bouquet garni. Laissez réduire avant d’incorporer une crème fraîche épaisse. Assaisonnez avec sel et poivre, puis filtrez cette sauce pour la réserver.
Cuisson des poireaux et des saint-jacques
Dans une autre poêle, faites revenir les blancs de poireaux dans 20g de beurre jusqu'à ce qu'ils deviennent fondants. Pendant ce temps, préchauffez le four à 220°C. Rincez et épongez soigneusement les saint-jacques, puis faites-les saisir d’un côté dans une poêle bien chaude. Salez et poivrez à votre goût, puis mettez-les de côté.
Assemblage et cuisson des cocottes
Découpez des cercles de pâte feuilletée en fonction du diamètre de vos cocottes. Badigeonnez-les d'un œuf battu pour une belle dorure. Disposez les poireaux au fond des cocottes, ajoutez la sauce filtrée, puis les saint-jacques par-dessus. Recouvrez le tout avec un cercle de pâte feuilletée et enfournez pendant environ 10 minutes. La pâte doit devenir dorée et gonflée. Servez bien chaud et savourez ce délice !
Note : L’abus d’alcool est dangereux pour la santé. À consommer avec modération.
