Riche en folates, cette racine sucrée est idéale pour les femmes enceintes et aide à stimuler le transit intestinal. Jadis délaissée dans les cantines, la betterave connaît un regain d'intérêt parmi les chefs qui l'apprécient pour sa couleur vibrante et sa texture fondante. Contrairement à la croyance populaire, elle n'est pas simplement une réserve de sucre.
Une amie des futures mamans
Pour celles qui souhaitent avoir un enfant ou qui sont dans les premiers mois de grossesse, la betterave est un ajout judicieux à leur régime. Elle est riche en vitamine B9, une substance souvent déficitaire chez les femmes en âge de procréer. Un apport insuffisant en acide folique peut accroître le risque de malformations du système nerveux chez le fœtus, notamment l'anomalie de fermeture du tube neural. Cette problématique survient fréquemment pendant les premières semaines de grossesse, d'où l'importance d'une prévention adéquate avant et durant cette période. De plus, les fibres insolubles de la betterave aident à réguler le transit intestinal, une préoccupation commune durant la grossesse.
Des bienfaits pour les yeux et les athlètes
La betterave joue un rôle protecteur pour la santé des yeux grâce à ses antioxydants, comme la lutéine et la zéaxanthine, qui aident à prévenir des maladies oculaires liées à l'âge, telles que la DMLA et la cataracte. En outre, sa consommation sous forme de jus peut améliorer la performance sportive en facilitant la circulation de l'oxygène et des nutriments grâce à ses apports en nitrates.
Un atout précieux contre le cancer
Particulièrement riche en antioxydants comme les caroténoïdes et les flavonoïdes, la betterave contient également de la bétanine, un pigment aux propriétés anticancéreuses. Des études suggèrent que la consommation de bétanine pourrait réduire le risque de cancers de la peau, du foie et du poumon, tandis que les caroténoïdes présents dans ses feuilles participent à la prévention des cancers du sein.
Atouts santé de la betterave
- Source de vitamine B9 : Prévient les malformations du système nerveux chez le fœtus.
- Antioxydants : Lutéine et zéaxanthine protègent contre la DMLA et la cataracte.
- Propriétés anticancéreuses : Réduit le risque de certains cancers.
- Richesse en minéraux : Bonne source de potassium, manganèse, cuivre, fer, magnésium et calcium.
Comment consommer la betterave ?
- Crue : Râpée ou découpée en fines rondelles, assaisonnée d'une vinaigrette, elle est délicieuse.
- Avec les feuilles : Préparées comme des épinards, elles sont riches en vitamines (B9, B2, K).
- Cuisson : Cuire avec la peau pour préserver les nutriments, puis éplucher après.
- En jus : Mixée avec une ou deux carottes, elle offre une boisson santé exceptionnellement savoureuse.
Ses valeurs nutritionnelles : 50 Cal/100g (crue) • Protéines : 1,7 g • Lipides : 0,2 g • Glucides : 9,1 g • Fibres : 2,5 g
