Le maître artisan Pascal Caffet a su marquer son époque grâce à son approche unique de la pâtisserie et de la chocolaterie. Grâce à ses nombreux prix et sa passion indéfectible, il a su faire grandir son entreprise au fil des années.
Biographie d'un passionné de praliné
Passionné par le chocolat dès l'âge de 16 ans, Pascal Caffet est reconnu comme l'un des Meilleurs Ouvriers de France en pâtisserie et champion du monde des métiers du dessert. Son amour pour le chocolat praliné l'a conduit à le vendre en France, en Italie et au Japon.
Né le 2 mars 1962 à Troyes, dans le Grand Est, sa passion pour la pâtisserie se développe au sein du Palais du chocolat, ouvert par ses parents en 1979. À 16 ans, il entame sa formation en pâtisserie et après des stages à Paris, il revient à Troyes en 1986 suite au décès de son père pour reprendre la chocolaterie familiale.
Dès le début, Pascal Caffet fusionne la pâtisserie et la chocolaterie, ce qui lui donnera l'opportunité d'obtenir son premier prix de Meilleur Ouvrier de France Pâtissier en 1989, puis en 1995, celui de champion du monde des métiers du dessert. Son innovation a revitalisé la réputation du chocolat praliné, une pratique qui était tombée dans l'oubli.
Un réseau de boutiques autour du monde
Actuellement, Pascal Caffet dirige un laboratoire de 3 600 m² et possède un réseau de treize boutiques en France, en Italie et au Japon. Il collabore également avec des traiteurs réputés, tels que Fauchon, et propose des cours de pâtisserie dans son laboratoire. Les retours des clients étant unanimement positifs, ses produits sont largement acclamés.
Afin de se diversifier à l'international, il a signé un partenariat avec le Japon pour ouvrir trois franchises, conscient de l'importance de la qualité en matière de chocolat. Par ailleurs, en 2014, son praliné reçoit le label Entreprise du Patrimoine Vivant.
Des pâtisseries chocolatées à l'envi
Pour créer ses célèbres chocolats pralinés, Pascal Caffet met un point d'honneur à choisir des matières premières d'exception. Il utilise notamment des noisettes du Piémont, qui représentent 66 % de ses pralinés, attirant l'attention sur leur saveur unique.
Les fêtes offrent également l'occasion de découvrir des créations spéciales comme les éclairs pralinés, les macarons et bien d'autres douceurs, adaptées aux saisons et aux événements. En dépit des défis, y compris un terrible incendie en 2018 ayant détruit près de 1 700 m² de son laboratoire, Pascal Caffet persiste dans son ambition de ravir les gourmands avec ses délices chocolatés.
