Explorez les astuces précieuses d’un ragoût de mouton traditionnel, transmis avec tendresse par ma grand-maman. Ce plat intemporel réchauffe les cœurs et ravit les papilles grâce à ses textures fondantes et saveurs riches.
30 minutes
120 minutes
Moyen
€€
Ingrédients
- 800 grammes de morceaux de mouton
- 4 carottes
- 2 oignons
- 2 gousses d'ail
- Thym
- Laurier
- 2 cuillères à soupe de farine
- 250 millilitres de vin blanc sec
- 500 millilitres de bouillon de légumes ou de viande
- Huile d’olive
- Sel et poivre
Ustensiles nécessaires
- Cocotte en fonte
- Planche à découper
- Couteau
Préparation
Étape 1 : Préparation des légumes
Taille des légumes : Épluchez d'abord les carottes et les oignons. Coupez les carottes en rondelles et les oignons en dés, puis hachez finement l'ail.
Étape 2 : Dorage du mouton
Coloration de la viande : Dans une cocotte en fonte, faites chauffer un filet d'huile d'olive, puis ajoutez les morceaux de mouton préalablement salés et poivrés. Faites dorer la viande sur toutes ses faces.
Étape 3 : Ajout de la farine
Singer : Saupoudrez la viande de farine pour obtenir une croûte qui permettra d'épaissir la sauce. Mélangez bien pour enrober chaque morceau.
Étape 4 : Ajout des aromates
Assaisonnement : Incorporez l'ail, le thym et le laurier à la préparation. Remuez quelques minutes pour stimuler les arômes.
Étape 5 : Mouillage de la préparation
Incorporation du vin : Versez le vin blanc et laissez réduire à feu moyen pendant environ 5 minutes.
Étape 6 : Cuisson prolongée
Mijotage : Ajoutez le bouillon jusqu'à couvrir la viande et laissez mijoter à feu doux pendant au moins deux heures, en remuant régulièrement.
Astuce de chef
Pour un goût encore plus savoureux, préparez le ragoût un jour à l'avance. Cela permettra aux arômes de bien s'infuser et à la viande de devenir encore plus tendre.
Accords mets-vins
Pour accompagner ce plat riche, choisissez un vin rouge corsé, comme un Madiran ou un Cahors, qui saura équilibrer les saveurs prononcées du mouton.
Infos supplémentaires
Origine du plat : Le ragoût est une méthode de cuisson traditionnelle, conçue pour sublimer des morceaux de viande moins nobles grâce à une cuisson lente qui leur confère moelleux et saveur. Souvent associé aux repas en famille, il représente un symbole de convivialité et de partage.
