EXCLUSIF - La chef multi-étoilée partage ses recettes familiales pour un réveillon mémorable. Au menu : chapon farci aux coquillettes de foie gras et bûche roulée praliné noisette.
Avec son accent enjoué et sa présence authentique, Hélène Darroze s'est faite connaître dans l'émission Top Chef sur M6. Fille de restaurateurs, elle dirige son propre restaurant depuis plus de deux décennies. Avec une étoile au Connaught à Londres, deux à Marsan à Paris et une à Villa La Coste en Provence, ses plats résonnent de ses racines du Sud-Ouest. À partir de début 2023, une nouvelle adresse, Jòia Bun, élargira son offre avec des burgers haut de gamme. Pour Noël, le Marsan proposera sa première bûche (chocolat, marron, armagnac et agrumes). Hélène, maman de deux adolescentes, a partagé ses meilleures recettes de fêtes, imprégnées de tendres anecdotes.
Son plat phare : huître et caviar
L'une de ses créations emblématiques associe huître et caviar. Hélène raconte : "Au début, j'incluais un tartare d'huître en gelée de caviar, mais désormais, je privilégie la présentation avec une huître entière. Le goût unique de l'huître de La Seyne-sur-Mer se marie parfaitement avec la douceur du haricot maïs du Béarn. C'est un plat qui célèbre l'équilibre".
Un cadeau de Noël pour sa filleule
Pour sa filleule Joy Hallyday, Hélène prépare régulièrement une terrine de foie gras de canard poché dans un vin chaud aux épices. "C'est notre rituel de Noël, et chaque année, je pense à elle en la préparant".
Un symbole des souvenirs d'enfance
Les beignets de pommes de sa grand-mère Louise, saupoudrés d'un mélange d'épices, restent gravés dans sa mémoire. "Ces beignets étaient notre douceur du dimanche, et même aujourd'hui, ils sont mythiques pour nous".
Recettes festives à partager
Les dîners en famille prennent une tournure spéciale avec des recettes simples mais impressionnantes, comme le chapon farci aux coquillettes au foie gras, ou encore des courges farcies aux saveurs variées. Hélène encourage les instants de complicité culinaire avec ses filles, rendant chaque Noël unique.
(1) Hélène Darroze at The Connaught, 16 Carlos Pl, London W1K 2AL, Royaume-Uni. Tél. : + 44.20.31.47.72.00.
(2) Marsan, 4 rue d'Assas, 75006 Paris. Tél. : 01.42.22.00.11.
(3) Villa La Coste, 2750 route de la Cride, 13610 Le Puy-Sainte-Réparade. Tél. : 04.42.50.50.00.
