Elle monte, elle monte... elle saute la crêpe ! La belle blonde s'impose lentement mais sûrement dans les assiettes tendances à l'approche de la Chandeleur. Explorons ce phénomène culinaire tout en rondeur.
Chaque mardi, Anne, une professionnelle de la finance à Paris, fait une pause déjeuner souvent tardive, découvrant avec plaisir le Mardi Gras, une crêperie qui est rapidement devenue sa référence culinaire. "J'y vais plusieurs fois par semaine car ils servent des plats à toute heure, dans une ambiance rapide mais avec des ingrédients frais et généreux !" s'exclame-t-elle. La crêpe pourrait bien être la promesse d'un nouveau fast good. Guillaume Morand et Maxim Simon, les cerveaux derrière Mardi Crêpe Club, partagent cette vision. "Nous voulons défaire la crêpe de son image classique", déclare Maxim.
un savoir-faire innovant
Oubliez les traditionnelles crêpières bretonnes, ici, la cuisson se fait sur une plancha afin de réduire l'utilisation de matières grasses tout en maximisant la rentabilité. Les clients sont invités à garnir des bandes de pâte découpées selon leurs envies. "Certains réalisent des associations surprenantes comme le cheddar-pomme ! Une de nos recettes populaires est celle de Manele, inspirée des bricks tunisiennes, avec du thon, de la harissa et un œuf. L'idée est de laisser à chacun la liberté de personnaliser sa crêpe", explique Maxim. Néanmoins, de nombreux clients, comme Anne, trouvent leur bonheur dans les classiques : "Une complète au sarrasin suivie d’une beurre-sucre est souvent mon choix." Cette tendance est aussi visible à l'Avant Comptoir, la première crêperie chic à emporter dans le quartier latin, qui ne désemplit jamais.
l'invasion des crêpes venues d'ailleurs
Facile à savourer tout en marchant, la traditionnelle crêpe au jambon-fromage est désormais rejointe par de nouvelles options exotiques. Princesse Crêpe, une boutique rose au centre historique de Paris, offre des crêpes japonaises aux saveurs variées allant du tiramisu au matcha aux brownie, agrémentées de fruits frais et de chantilly. La tendance des pancakes bat également son plein dans les brunchs parisiens, avec des adresses incontournables comme le Biglove Caffé. Pour des expériences plus audacieuses, le 21 Martorell propose des crêpes thaïes et des crêpes burger. Et pour les amateurs de culture, n'oubliez pas de déguster la Gigi, hommage plein d’humour aux Bronzés font du ski, faite de sarrasin et parsemée de pétales de rose tièdes.
la galette bretonne, incontournable
La galette bretonne demeure indissociable de l’identité culinaire bretonne, comme l’affirme Bertrand Larcher, fondateur du Breizh Café. Éparpillées entre Cancale et Tokyo, ses crêperies innovent avec une approche moderne : pas de décor traditionnel, mais des ingrédients soigneusement sélectionnés : du beurre Bordier de Saint-Malo, de la farine du Moulin de la Fatigue et du caramel au beurre salé fait maison. Ces produits bretons sont savamment associés pour créer des plats authentiques, comme une galette de sarrasin accompagnée d'une boule de glace au sarrasin et de miel.
