La noix de Saint-Jacques, star des plats festifs, peut s'avérer délicate à ouvrir. Pour éviter frustrations et blessures, suivez le conseil de Hugo Genty, chef du restaurant "Le Botaniste" en Normandie.
Le secret pour une ouverture facile
Pour faciliter l’ouverture, il est recommandé de laisser les coquilles au frais pendant une journée, ce qui permet aux valves de s’ouvrir légèrement d’elles-mêmes.
La méthode d'ouverture des Saint-Jacques
Une fois que vos coquilles ont reposé, voici comment procéder. Maintenez la coquille dans une main et insérez une cuillère ou un couteau à bout rond entre les deux valves. Effectuez un mouvement de levier pour détacher la valve supérieure. Ensuite, retirez la poche noire (la "tripaille") et récupérez la barde. Utilisez une grande cuillère pour gratter autour et obtenir la noix.
Conservation des Saint-Jacques
Étant un produit fragile, il est crucial d'acheter les Saint-Jacques les plus fraîches possibles. Rangez-les au réfrigérateur, avec la face creuse vers le bas, et placez un poids dessus pour les maintenir. Si vous les avez achetées à l'avance, nettoyez-les et conservez-les dans une boîte hermétique avec un papier absorbant. Sachez qu'elles peuvent également se congeler sans problème.
