Régalez-vous avec les bagels préparés par le maître boulanger Eric Kayser. Cuisiner ces délicieuses petites merveilles vous permettra d'impressionner vos amis tout en vous transformant en véritable chef !
Les bagels se prêtent à plusieurs variations. Que ce soit une version salée avec du saumon, de la crème fraîche et du citron, ou une option végétarienne avec des courgettes, un chutney de figues et un guacamole maison, les possibilités sont infinies. Et pour le petit-déjeuner ou le goûter, ils sont tout aussi irrésistibles avec de la confiture ou un bon beurre. Oubliez les bagels tout faits et lancez-vous dans leur préparation selon les conseils d'Eric Kayser.
Les ingrédients pour 6 bagels :
- 500 g de farine T65
- 200 g d'eau
- 2 œufs
- 25 g de beurre pommade
- 20 g de sucre
- 5 g de levure fraîche
- 10 g de sel
- 100 g de levain
- Graines de sésame et de pavot
Étapes de la préparation :
- Mélangez la farine, l’eau, un œuf et le beurre dans un récipient. Incorporez le sucre et le sel d'un côté, et la levure de l'autre.
- Travaillez la pâte à vitesse lente jusqu’à obtenir une texture homogène.
- Formez une boule avec la pâte et laissez-la reposer sous un torchon pendant une heure.
- Divisez la pâte en morceaux de 100 g et façonnez des boules.
- Aplatissez les boules, ramenez les bords vers le centre et refaites des boules. Laissez reposer 30 minutes.
- Avec votre coude, fais un trou au centre de chaque boule. Élargissez-le délicatement.
- Préparez une casserole d’eau bouillante pour pocher les bagels pendant 1 minute 30 de chaque côté.
- Dorez les bagels avec un œuf battu et parsemez de graines.
- Enfournez à 200°C pendant 15 minutes pour les voir dorer.
Avec cette recette, vous êtes assuré de savourer des bagels faits maison à la texture parfaite et au goût inoubliable.
