Dans l'émission Tous en Cuisine, Cyril Lignac dévoile une recette d'entrée de Noël à base de délicieuses coquilles Saint-Jacques et de saumon fumé. Suivez ces étapes simples pour impressionner vos convives.
Indécis entre coquilles Saint-Jacques et saumon fumé pour votre entrée de Noël ? Pourquoi choisir quand vous pouvez les combiner ? Dans Tous en Cuisine, Cyril Lignac propose une recette qui met en avant ces deux trésors marins, idéale pour un réveillon inoubliable.
Liste des ingrédients pour la recette de Cyril Lignac
Voici les ingrédients nécessaires pour préparer cette entrée festive, conçue pour 4 convives :
- 12 noix de Saint-Jacques de belle taille
- 4 tranches de coeur de saumon fumé d'environ ½ cm d’épaisseur
- ½ botte de ciboulette
- 1 échalote, épluchée et émincée
- 70 g de beurre
- Jus et zeste de 2 citrons verts
- Quelques baies roses concassées
- 5 cl de Noilly Prat ou Martini blanc
- 15 cl de bouillon de volaille
- Huile d’olive
- Sel fin
- Piment d’Espelette
Étapes de préparation des coquilles Saint-Jacques et saumon fumé
Une fois tous vos ingrédients rassemblés, suivez ces étapes pour réussir les Saint-Jacques et saumon fumé de Cyril Lignac :
- Émincez l’échalote. Dans une sauteuse, versez un filet d’huile d’olive, ajoutez le beurre et l’échalote émincée. Faites-la suer sans lui donner de coloration, puis déglacez avec le Martini blanc ou le Noilly Prat.
- Ajoutez le bouillon de volaille et laissez mijoter pendant 10 minutes.
- Filtrez le mélange à l’aide d’une passoire fine, puis incorporez le jus et le zeste de citron vert.
- Coupez les tranches de saumon en dés et placez-les dans un saladier. Ajoutez la ciboulette ciselée, du zeste de citron vert et assaisonnez avec quelques baies roses.
- Tranchez les noix de Saint-Jacques en fines lamelles et réservez-les sur une assiette.
- Dans des assiettes, disposez le tartare de saumon, puis ajoutez les lamelles de Saint-Jacques par-dessus.
- Caramélisez légèrement avec un chalumeau pour les nacrer.
- Puis, ajoutez un filet d’huile d’olive, une pincée de piment d’Espelette, un peu de ciboulette ciselée et un zeste de citron vert.
Pour une touche finale, Cyril Lignac recommande d’émulsionner la sauce et de l’arroser autour du tartare pour un effet vraiment époustouflant ! Bon appétit !
