Le four vapeur impose de nouveaux goûts
Filet mignon ou gâteau au chocolat cuit à la vapeur ? Ce choix surprenant fait sa place aussi bien dans les restaurants que dans nos cuisines. Cette méthode redonne vie aux saveurs oubliées et remet au goût du jour une cuisson saine et délicieuse.
Des concepts innovants qui séduisent
Depuis l'ouverture d'À Toutes Vapeurs il y a trois ans, la tendance est lancée. Ce restaurant semi-rapide propose des paniers garnis de légumes, poissons, viandes et herbes, le tout cuit en moins de trois minutes dans un four à vapeur haute pression. Le succès est au rendez-vous, les clients apprécient ces plats à la fois sains et gourmands dans un cadre agréable.
De nouveaux horizons aromatiques
Les chefs Olivier et Hervé, à la tête de Vapeur Gourmande, démontrent que la cuisson à la vapeur peut être riche en saveurs. Ils offrent une variété de plats allant du bœuf charolais aux légumes primeurs. Selon le chef Sébastien Marchand, l'amour des produits est essentiel, car la vapeur n'ajoute pas de saveur. Par conséquent, l'accompagnement devient crucial avec des sauces et infusions variées pour enrichir chaque plat.
Adoptez la vapeur à la maison
Pour ceux qui souhaitent explorer cette méthode culinaire à domicile, un nouveau four vapeur accessible et pratique a fait son apparition. Ce modèle, loin d'être encombrant ni coûteux, permet de concocter des plats équilibrés et raffinés facilement.
Si l'inspiration fait défaut, plusieurs ouvrages de cuisine reviennent à la charge. Parmi eux, Petits Plats vapeur, un format pratique pour les voyages, et Cuisine à la vapeur d'Isabel Brancq, qui propose une palette de recettes, des plus simples aux plus audacieuses, comme des paupiettes de cabillaud au fromage. La vapeur renvoie des idées tout sauf ennuyeuses !
À Toutes Vapeurs, 7, rue de l'Isly, 75008 Paris. Tél.: 01 44 90 95 75. Prix : 6 à 12 €.
Vapeur Gourmande, 49, rue Balard, 75015 Paris. Tél.: 01 45 57 71 90. Prix : 16 à 24 €.
Petits Plats vapeur, collectif (éd. Marabout), 2,90 €.
Cuisine à la vapeur, d'Isabel Brancq (éd. Hachette Pratique), 9,90 €.
Retrouvez des recettes vapeur dans notre Guide Recettes.
