Avec son goût légèrement poivré et son feuillage vert profond, la roquette séduit tant par son charme que par ses vertus. Nous faisons le point sur ses atouts santé, guidés par Gilles Dreux, diététicien et responsable diététique au centre Thalazur de Carnac.
Appartenant à la famille des crucifères aux côtés du chou et du radis, la roquette est prisée depuis l'Antiquité pour ses nombreuses propriétés bénéfiques. Utilisée en phytothérapie, elle était réputée pour ses effets sur la stimulation de la pousse des cheveux et l'amélioration de la libido.
Des trésors nutritionnels à portée de main
Malgré ses faibles calories (environ 30 calories pour 100 g), la roquette est riche en nutriments. Elle est notamment une excellente source de vitamine K, essentielle pour la coagulation sanguine, et de vitamine B9 (acide folique), qui joue un rôle clé dans le bon fonctionnement du système nerveux. Sa richesse en calcium (160 mg/100 g) contribue aussi à la solidité des os.
Antioxydants et bienfaits incomparables
Les antioxydants sont devenus des alliés incontournables pour la santé. Gilles Dreux souligne : "Ils combattent les cancers, les maladies dégénératives et les troubles cardiovasculaires liés à l’âge". La roquette, un véritable concentré d'antioxydants, se distingue par sa forte teneur en lutéine et bêta-carotène, avec des concentrations deux à trois fois supérieures à celles de la laitue, ces antioxydants jouant un rôle dans la lutte contre les radicaux libres.
Elle contient aussi des flavonoïdes, notamment la quercétine, qui renforcent la résistance des vaisseaux sanguins. Les glucosinolates présents sont également reconnus pour leurs propriétés antibactériennes et leur capacité à stimuler le système immunitaire. La chlorophylle, qui lui confère sa belle couleur vert foncé, agit également comme un antioxydant puissant.
Un énergie alcalinisante et digestive
En plus de ses propriétés antioxydantes, la roquette contribue à équilibrer l'acide-bases de l'organisme. Une alimentation trop riche en sucre et en produits animaliers peut acidifier le corps, ce qui peut diminuer la résistance aux infections. Selon Gilles Dreux, "La roquette est un aliment alcalinisant qui aide à réguler le pH sanguin".
Riche en fibres, elle facilite la digestion en accélérant le transit. "Elle régule la sécrétion biliaire et stimule les acides digestifs, améliorant ainsi l’absorption des nutriments", conclut notre expert.
Sous quelles formes apprécier la roquette ?
• En sachet : disponible seule ou dans un mesclun, prête à l'emploi. Il est conseillé de la rincer pour éliminer les résidus de pesticides. Certaines marques proposent des options bio.
• En vrac : disponible chez le maraîcher de la fin du printemps au début de l’automne. Optez pour les feuilles les plus vertes et fermes.
Comment varier les plaisirs avec la roquette ?
En mesclun : atténuez son goût en la mélangeant avec d'autres jeunes pousses (cresson, épinard), assaisonnée d'une vinaigrette à base de noix et d'éclats de noisettes.
En tisane : infusez 1 cuillère à soupe de feuilles fraîches dans une tasse d'eau chaude pendant environ 10 minutes. Cette préparation favorise la digestion si bue après le repas.
En fondue : faites légèrement fondre des feuilles dans un filet d'huile d'olive à feu doux, puis mélangez-les avec des pâtes et un peu de crème végétale pour un plat savoureux.
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