Qui dit Noël ou réveillon du 31 dit bien souvent profusion de mets exquis... et de gaspillage. Il existe pourtant de nombreuses astuces pour éviter de jeter. Les conseils de deux spécialistes.
Anticiper les quantités
À l’approche de la fin d’année, il est fréquent de se retrouver avec des restes en grande quantité le lendemain des festivités. Carol Bougrain, formatrice en sciences de l'hygiène, suggère d’adapter ses achats en fonction de ses besoins réels. Prévoyez moins si vous êtes moins nombreux pour éviter le surplus.
Conservation optimale des fruits de mer
Huîtres: Idéalement à consommer dans les trois à cinq jours, elles peuvent cependant se garder jusqu'à dix jours, bien droites, à une température contrôlée. Pourquoi ne pas les intégrer dans des feuilletés ou un bouillon crémeux ?
Saint-Jacques: Conservez-les légèrement emballées au réfrigérateur pendant 48 heures, ou crues au congélateur pour trois mois. Savourez-les poêlées, en salade détox ou dans un soufflé.
Saumon fumé: Privilégiez une consommation rapide dans les deux jours, rangé dans un contenant hermétique. Si quelques tranches subsistent, intégrez-les dans des tagliatelles ou une quiche.
Caviar: À consommer dans les deux à trois jours, conservez-le dans sa boîte au réfrigérateur. Il embellira des plats comme des tagliatelles ou un tartare de veau.
Le jour J, ne rien laisser à l'air libre
À température ambiante, la prolifération de bactéries est rapide. Remettez vos restes au frais dès que possible.
Gestion de la volaille, du foie gras et de la truffe
Volaille: Chapons et dindes se conservent jusqu’à sept jours au frais, et jusqu’à trois mois au congélateur. Les recettes se multiplient : en tourtes ou en salades froides !
Foie gras: Sa durée de vie est de 24 heures en boîte hermétique. Essayez-le dans un velouté ou un pot-au-feu.
Truffe: Conservez-la au réfrigérateur pendant dix jours. Pour prolonger sa durée, enveloppez-la dans un papier absorbant ou dans une huile neutre.
Conservation des boissons festives
Vin: Bien rebouché, il se conserve 24 heures au frais.
Champagne: À consommer dans la journée pour profiter de ses bulles, un bouchon hermétique peut prolonger sa fraîcheur pendant une journée.
Quid des bûches ?
Bûche pâtissière: Sensible, elle est à déguster le jour même, mais peut être revisitée en verrines.
Bûche glacée: Se conserve aisément au congélateur pendant trois mois.
(1) EUFIC, Bruxelles. Tél. : 00 32 25 06 89 89.
(2) Ferrandi Paris, Tél. : 01 49 54 28 16.
*Cet article a été mis à jour.
