La macaronade traditionnelle est une véritable invitation à savourer les délices du Sud de la France. D'origine italienne, ce plat emblématique, devenu incontournable dans le Languedoc, marie des ingrédients simples pour créer une expérience culinaire chaleureuse et conviviale.
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 120 minutes
Difficulté : Moyen
Coût : €€
Ingrédients indispensables
- 4 saucisses de Toulouse
- 600 grammes de paleron de boeuf
- 2 cuillères à soupe de concentré de tomates
- 400 grammes de tomates pelées en conserve
- 2 oignons jaunes
- 3 gousses d'ail
- 2 carottes
- 1 céleri branche
- Laurel et thym frais
- 75 cl de vin rouge (Minervois ou Corbières)
- Huile d'olive
Ustensiles nécessaires
- Cocotte
- Poêle
Préparation de la macaronade
1. Saisir
Commencez par faire dorer la viande à feu vif dans une cocotte avec un filet d'huile d'olive.
2. Déglacer
Ajoutez le vin rouge dans la cocotte, en grattant bien le fond pour décoller les sucs savoureux.
3. Préparer les légumes
Émincez finement les carottes, le céleri et les oignons, puis faites-les revenir dans la cocotte pour les attendrir.
4. Concentrer les arômes
Laissez évaporer l'eau des légumes sans les colorer afin de concentrer les saveurs.
5. Épaissir
Saupoudrez légèrement de farine les légumes pour lier la sauce.
6. Ajouter les tomates
Incorporez le concentré de tomate, l'ail écrasé, les tomates pelées, ainsi que le thym et le laurier. Remettez ensuite la viande dans la cocotte.
7. Mijoter
Couvrez d'eau, assaisonnez, puis portez à ébullition avant de réduire le feu et laissez mijoter pendant 2 heures.
8. Ajouter les saucisses
Saisissez les saucisses dans une poêle, découpez-les, et ajoutez-les à la préparation 30 minutes avant la fin de cuisson.
Avis du chef
Pour optimiser les saveurs, n’hésitez pas à préparer ce plat la veille. Cela permettra aux arômes de se marier parfaitement.
Accords mets et vins
Pour un repas réussi, accompagnez votre macaronade d'un vin rouge du terroir, comme un Minervois ou un Corbières, qui révélera toute la richesse de ce plat.
Un peu d'histoire
Une tradition familiale : La macaronade est souvent servie lors de grandes occasions dans le Sud et symbolise l'union parfaite entre pâtes et viandes mijotées. Chaque famille détient sa propre version, transmise de génération en génération, garantissant des souvenirs inoubliables autour de la table.
