Dans le monde des pizzerias, toutes ne se valent pas. Un ingrédient suspect sur la carte peut être un signe révélateur d'une pizza de moindre qualité. Découvrez l'intrus qui devrait éveiller vos soupçons.
Qu'est-ce qui définit une bonne pizzeria ? Plusieurs réponses existent : la qualité de la pâte, la cuisson dans un four à pizza approprié, ainsi que le choix des ingrédients. Cependant, un ingrédient en particulier devrait éveiller votre méfiance. Gianpaolo Castellano, cofondateur de la renommée pizzeria Fratelli Castellano à Paris, vous aide à déceler cet intrus. En un coup d'œil sur la carte, vous pourrez déterminer si l'établissement mérite votre visite ou s'il vaut mieux s'en détourner. Avertissement : cet ingrédient se glisse parfois sur les pizzas reine…
l'ingrédient à éliminer de votre pizza
Lorsque vous scrutez la carte d'une pizzeria, prêtez attention aux ingrédients qui composent les pizzas. Cela peut vous donner une idée de leur qualité. Certains ingrédients incongrus pourraient indiquer une moins bonne expérience culinaire. Un ingrédient qui doit vous alerter en premier lieu : les œufs. "Les œufs ne doivent pas être présents dans la garniture des pizzas", insiste Gianpaolo Castellano. Que vous commandiez une regina, une margherita ou une calzone, les œufs n'ont pas leur place. Ce détail ne trompe pas sur la carte.
En plus des œufs, soyez vigilant face à un autre ingrédient potentiellement problématique : la crème fraîche. "Si vous trouvez des pizzas blanches à base de crème fraîche, ce n'est pas bon signe", commente le gérant. Les vraies pizzerias utilisent des produits d'origine italienne tels que la ricotta, la burrata ou le fior di latte. Prêtez également attention aux petits détails. Si la majorité des pizzas de la carte contiennent des olives, cela peut être douteux : "Il est courant de trouver des olives sur une pizza napolitaine ou une capricciosa, mais leur présence sur une margherita est suspecte", ajoute-t-il. Privilégiez des olives de qualité en moindre quantité.
savourez la véritable pizza italienne
En gardant un œil attentif sur ces éléments, vous serez en mesure de faire la différence entre une bonne et une moins bonne pizzeria, et ainsi vivre une expérience culinaire authentique lors de chaque visite. N'oubliez pas : la véritable pizza italienne repose sur la qualité des ingrédients et le respect des traditions !
