Le choix des matières grasses joue un rôle déterminant dans notre santé. Une nouvelle étude, dirigée par le Dr Walter Willett de la Harvard TH Chan School of Public Health, met en lumière les options les plus bénéfiques pour l'organisme.
Selon les chercheurs, il est conseillé de préférer l'huile d'olive, de soja ou de colza au beurre pour des apports nutritionnels optimaux. Une consommation élevée de beurre accroît d'environ 15 % le risque de mortalité, tandis que l'utilisation d'huiles végétales peut réduire ce risque de 16 %.
Remplacer le beurre par des huiles végétales : un choix gagnant
Publiée dans JAMA Internal Medicine, cette étude a suivi les habitudes alimentaires de 221 054 personnes sur 33 ans. Les résultats montrent que ceux remplaçant 10 g de beurre quotidiennement par des huiles végétales affichaient un risque de décès prématuré diminué de 17 %, notamment pour les décès liés au cancer.
Cependant, le Dr Yu Zhang, co-auteur de l'étude, insiste sur le fait que cela ne signifie pas qu'il faille éliminer complètement le beurre. Il déclare : "Nous ne préconisons pas d'éviter le beurre en totalité, mais même une consommation légèrement réduite peut avoir des effets bénéfiques significatifs à long terme pour la santé."
Attention aux acides gras trans
Les chercheurs alertent également sur les acides gras trans, qui se forment lors de la cuisson à haute température des huiles. On les trouve dans divers aliments industrialisés, tels que les frites, les pizzas ou les croissants, souvent présentés sous la mention "matière grasse végétale partiellement hydrogénée" sur les emballages.
Le Dr Walter Willett précise : "Si le choix s'opère entre le beurre et une huile végétale partiellement hydrogénée contenant des gras trans, privilégiez le beurre, qui pourrait être la meilleure option dans ce cas."
Source : Jama Internal Medicine
