Éplucher de l’ail peut parfois être un véritable défi, surtout lorsque l’on doit en préparer une grande quantité. Le chef Eloy Spinnler partage sa méthode simplifiée, tout en démystifiant une idée reçue sur cette pratique.
l'ail, un incontournable en cuisine
Avec les oignons, l’ail se classe parmi les ingrédients les plus utilisés pour aromatiser les plats, notamment dans la cuisine occidentale. On le retrouve dans des recettes mijotées, marinées, ou encore dans le cadre de plats conviviaux comme les tapas, l’aïoli, et autres gourmandises. Toutefois, cette petite gousse a son revers : sa peau, fine et tenace, complique souvent l’épluchage. Lorsque l’on n’a besoin que d’une gousse, cela reste gérable, mais la question se complique quand il s’agit de plusieurs d’entre elles. De plus, l’odeur persistante sur les mains est une autre contrainte.
démystification d'un mythe
Dans l’une de ses vidéos récentes, le chef Spinnler aborde cette problématique. Il commence par expliquer qu’il est essentiel de séparer les gousses de la tête d’ail. Pour ce faire, il préconise une méthode simple : saisir la tête avec les deux mains et la faire pivoter dans des directions opposées. Abordant ensuite une idée reçue courante, il explique que secouer les gousses dans une boîte fermée ne fonctionne pas. Après examen avec un collègue, Spinnler a conclu que, même avec une agitation vigoureuse, cela ne permet pas d’éplucher efficacement l’ail, car la plupart des morceaux de peau demeurent collés aux gousses.
la solution efficace pour éplucher l'ail
Pour ceux qui souhaitent éplucher une quantité conséquente d’ail sans tracas, Spinnler propose une méthode très efficace : faire tremper les têtes d’ail dans de l’eau tiède pendant quelques instants. Ensuite, il suffit d’entamer la peau à l’extrémité de chaque gousse avec un couteau d’office. La peau se détachera toute seule, rendant cette tâche presque effortless. Pour les petites quantités, une autre technique consiste à écraser la gousse avec un ustensile plat, comme la lame d’un grand couteau, permettant ainsi d’enlever facilement la peau et de libérer les arômes de l’ail.
