Croquant, fondant et terriblement savoureux, le nougat blanc est une délicatesse incontournable à offrir ou à partager durant les festivités. Sa recette est d'une étonnante simplicité et nous vous en dévoilons une version divine, enrichie d'arômes de miel, d’amandes et de pistaches !
Un simple morceau suffit pour succomber à sa douceur. Véritable trésor sucré aux origines anciennes, le nougat séduit tous les palais, quels que soient l’âge et les goûts. Ce délice, issu des régions méditerranéennes, se décline en diverses variantes, toutes plus alléchantes : le nougat noir, crunchy et fait de miel caramélisé, ou le nougat blanc, moelleux et aérien. En France, le nougat de Montélimar est le plus réputé pour son onctuosité et sa recette respectant des normes strictes. Rassurez-vous, il n'est pas nécessaire d'être un chef étoilé pour concocter un délicieux nougat. La créatrice de contenu Charlène Demagny, connu sous le nom de @charlie_lifecook sur Instagram, nous propose une recette à la fois simple et gourmande.
Comment remédier à un nougat trop mou ?
Si en cours de préparation, vous remarquez que votre nougat semble trop mou, il est probable que les températures de cuisson du sirop et du miel n’aient pas été suffisamment élevées. Pour y remédier, utilisez un chalumeau ou un sèche-cheveux pour sécher légèrement la préparation, facilitant ainsi la découpe et la présentation.
Préparer son nougat maison facilement
Ingrédients :
- 2 blancs d'œufs bien frais ;
- 170 g de miel (préférez le miel d'acacia) ;
- 500 g de sucre ;
- 75 g de pistaches ;
- 75 g d’amandes ;
- 14 cl d’eau ;
- Feuilles d’azyme (facultatif).
Étapes de préparation :
- Dans une casserole, combinez le sucre, le miel et l’eau, puis chauffez le tout jusqu'à atteindre 143 °C.
- Montez les blancs en neige à l'aide d'un robot ou d'un batteur électrique.
- Incorporez, petit à petit, le mélange sucre-miel dans les blancs montés. Remuez bien et laissez reposer 10 minutes pour un léger refroidissement.
- Ajoutez les pistaches et les amandes, puis mélangez de nouveau.
- Versez la préparation dans un moule garni de feuilles d’azyme ou de papier sulfurisé.
- Faites sécher à l’air libre pendant au moins 4 heures.
- Conservez le nougat dans une boîte hermétique ou dégustez-le immédiatement !
Conseils pour conserver le nougat maison
Pour préserver toute la saveur et la texture de votre nougat maison, il est essentiel de le protéger de l’humidité. Enveloppez les morceaux dans du film alimentaire afin d’éviter qu’ils ne collent ensemble, puis rangez-les dans une boîte hermétique, à l'abri de la chaleur et de la lumière. Pour les fêtes, vous pouvez les emballer dans des papillotes pour les offrir à vos proches.
