Philippe Etchebest partage sa délicieuse version de la salade niçoise. Découvrez vite sa recette gourmande !
La salade niçoise, véritable symbole de la cuisine méditerranéenne, est simple et économique. À l'origine, elle se composait simplement de tomates, d'anchois et d'huile d'olive. Aujourd'hui, des ingrédients comme les poivrons, les olives ou le thon se sont ajoutés, donnant naissance à de nombreuses variations. Voici comment le chef Philippe Etchebest revisite ce plat traditionnel avec audace.
Ingrédients de la salade niçoise revisitées
Philippe Etchebest explique : "Je m'éloigne légèrement de la recette classique en y ajoutant des pommes de terre poêlées !" Ce choix fait monter la gourmandise de sa préparation. Voici les ingrédients nécessaires pour réaliser cette salade niçoise pour 4 personnes.
- 1 poivron rouge
- 1/2 poivron jaune
- 1 poivron vert
- Sel et poivre
- 2 gousses d'ail
- 5 cl de vinaigre de Xérès
- 12 cl d'huile d'olive
- 4 branches de thym frais
- 1 poignée de basilic frais
- 16 tomates cerises
- 4 pommes de terre
- Gros sel
Pour la tapenade
- 150 g de thon émietté
- 100 g d'olives noires dénoyautées
- 6 cuillères à soupe d'huile d'olive
Préparation de la salade niçoise
Pour élaborer cette recette, vous aurez besoin d'un robot mixeur, d'une poêle, d'une petite casserole et d'un four.
- Préchauffez le four à 180 °C.
- Pelez les pommes de terre, immergez-les dans de l'eau froide, puis découpez-les en tranches. Blanchissez-les quelques minutes dans une casserole d'eau bouillante salée avec le thym, puis égouttez-les et faire dorer à la poêle avec un filet d'huile d'olive.
- Découpez les poivrons en 4, disposez-les sur une plaque de cuisson, ajoutez un filet d'huile d'olive et enfournez pendant 40 minutes à 180 °C.
- Dans une petite casserole, chauffez l'huile d'olive, le vinaigre, le sel et ajoutez les gousses d'ail et les tomates cerises pour les confire, puis mettez la casserole au four pendant 10 minutes à 180 °C.
- Une fois les poivrons cuits, retirez-les du four et assaisonnez avec l'huile de cuisson des tomates, en ajoutant sel et poivre.
- Préparez la tapenade : mixez dans un robot l'huile d'olive, les olives et le thon jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse, puis réservez.
Pour le dressage, commencez par disposer les pommes de terre, ajoutez les poivrons, quelques quenelles de tapenade, un filet d'huile de cuisson des tomates et parsemez de basilic frais. C'est prêt à être dégusté !
Astuce du chef : Pour une saveur fumée, grillez la peau des poivrons au chalumeau.
