"Cela apporte du goût et du croquant" - découvrez l'astuce d'une cuisinière pour un fond de tarte toujours croustillant.
18h57. Vos amis sont sur le point d'arriver et votre tarte aux pommes n'est pas encore au four. L'urgence vous force à enfourner la pâte crue avec les pommes, mais vous savez qu’elle risque d’être détrempée par le jus des fruits. Cela se terminera en une tarte difficile à découper, peut-être même une compote à la place de belles parts. Pas de panique ! Nous avons la solution pour vous sortir de ce pétrin.
Il est particulièrement frustrant de se retrouver avec un fond de tarte mou. En plus de rendre la découpe impossible, une pâte détrempée peut coller aux dents, ruinant l'expérience culinaire. Malheureusement, lors de la cuisson, le jus des pommes est inévitable. Alors que faire ? Faire dégorger les pommes en amont pourrait les oxyder, et ajouter de la poudre d'amandes n’a pas le résultat escompté. Mais voici une astuce bien plus efficace : utiliser des biscuits secs broyés ! "Cela apporte du goût et du croquant", explique Constance Régnier, ingénieure agroalimentaire et diététicienne, primée comme meilleure influenceuse culinaire en 2023.
Dans sa vidéo, elle vous montre comment récupérer des biscuits secs aux amandes en les broyant grossièrement avant de les étaler sur le fond de tarte. Ensuite, déposez les pommes par-dessus, ajoutez quelques noix caramélisées et enfournez le tout à 180 °C. Une fois cuite, la tarte sera non seulement croustillante mais également délicieusement parfumée, le goût des biscuits s'harmonisant parfaitement avec l'acidité des pommes. Vous ne serez pas déçu !
