Pour l'édition 2022 du Constance Festival Culinaire, un événement inédit a pris place : le Trophée Pierre Hermé & Valrhona. Focus sur cette compétition de pâtisserie s'étant déroulée sous le soleil des îles Maurice.
Depuis 2015, Pierre Hermé fait partie du jury du Constance Festival Culinaire. Au fil des années, l'équipe organisatrice a souhaité faire évoluer cette compétition, menant à la création du Trophée Pierre Hermé & Valrhona en 2022. La première édition prévue en 2020 avait été retardée en raison de la pandémie de Covid-19. Cette année, au sein du Constance Belle Mare, les ingrédients phares étaient chocolat, vanille et farine de manioc. Voici ce qu'il faut savoir.
Les valeurs du Trophée Pierre Hermé & Valrhona
Pour la première fois, des chefs des Relais & Dessert se sont déplacés à Maurice pour cette compétition. "C'est une occasion unique pour de jeunes pâtissiers de travailler aux côtés d'un grand chef, d'apprendre et de transmettre leur savoir-faire", souligne Pierre Hermé. Dans la plupart des concours de pâtisserie internationaux, cette proximité d’apprentissage est rare. "Chaque année, le niveau des jeunes chefs s'élève, et c'est très gratifiant", ajoute-t-il.
En outre, les jeunes chefs sont encouragés à maintenir un lien et à effectuer un stage en France chez un pâtissier Relais & Dessert. Une transmission de compétences sans frontières !
Les épreuves du concours
Pour impressionner le jury, composé de Pierre Hermé, Frédéric Cassel, président de l'Association Relais Desserts, ainsi que de Mercotte et Anne-Sophie Vidal, les participants devaient présenter :
- une pièce en chocolat
- un gâteau dessert
- une mignardise
Le premier regard sur l'assiette est crucial, mais le goût reste le critère primordial du concours, selon Pierre Hermé. Mercotte, quant à elle, a ajouté que l'élégance, la simplicité et l'effet de surprise étaient des éléments essentiels. Elle a également noté un professionnalisme impressionnant lors de cette édition 2022, mentionnant les techniques et l'équilibre des compositions.
C'est le duo composé de Vincent Guerlais et Tyrie Philoe qui a remporté le prestigieux trophée 2022 lors de cette première édition du concours de pâtisserie.
