Pour le réveillon de Noël de l'année précédente, j'avais imaginé une bûche entièrement composée de mousse avec des inserts de mousse à la griotte. Cependant, le temps m'a manqué, et j'ai donc dû improviser une version rapide à réaliser. Fini les inserts complexes et les moules à bûche, place à un biscuit roulé ! Est-ce à la mode en ce moment ? J'ai concocté un biscuit léger, parsemé de pistaches croquantes, accompagné d'une mousse à la pistache garnie de griottines au kirsch. La préparation a été un véritable plaisir, et le résultat final fut une bûche aérienne et savoureuse !
Bienvenue sur mon blog Cuisine Addict ! Ici, vous trouverez des recettes simples à réaliser au quotidien, ainsi que des menus de batch cooking prêts à l'emploi, comprenant les listes de courses et les étapes de préparation. Retrouvons ensemble le plaisir de cuisiner fait maison pour ravir vos proches ! Pour soutenir mon projet, n’hésitez pas à découvrir mon dernier livre :
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Lorsque vous préparez cette bûche, optez pour une pâte de pistache de qualité. J'ai fait l'erreur de tester une pâte prête à l'emploi, qui s'est finalement révélée fade, alors qu'avec ma pâte maison, le goût aurait été bien plus intense. Pour apporter une belle couleur à ma mousse, j'ai également ajouté un peu de colorant alimentaire « vert pistache » en poudre, mais c'est totalement optionnel.
bûche pistache et griottines
Cette délicieuse bûche est composée d'un biscuit roulé garni de mousse à la pistache et de griottines au kirsch. Un dessert léger et aérien qui apportera une touche festive à votre table !
ingrédients
Pour le biscuit :
- 3 œufs
- 1 blanc d’œuf
- 1/2 gousse de vanille
- 100 g de farine
- 100 g de sucre semoule
- 1/2 sachet de levure chimique
- pistaches
Pour la mousse pistache :
- 280 ml de lait
- 1 càs de pâte de pistaches
- 2 jaunes d’œufs
- 55 g de sucre semoule
- 3 feuilles de gélatine
- 280 g de crème liquide
Pour le montage :
- pistaches
- griottines au kirsch
instructions
Le biscuit :
- Préchauffez le four à 180°C. Séparez les blancs des jaunes d’œufs. Fouettez les jaunes avec le sucre et les graines de vanille jusqu'à obtenir un mélange mousseux. Ajoutez la farine et la levure.
- Montez les blancs en neige ferme avant de les incorporer délicatement au mélange précédent.
- Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, étalez la pâte en un rectangle d'un centimètre d'épaisseur, puis parsemez de pistaches et enfournez pendant 8 à 10 minutes.
- À la sortie du four, retournez le biscuit sur un torchon propre pour retirer le papier sulfurisé. Recouvrez-le d'un autre torchon légèrement humide. Roulez-le délicatement et laissez tiédir.
La mousse pistache :
- Ramollissez les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide. Faites chauffer le lait dans une casserole jusqu'à ébullition.
- Blanchissez les jaunes d'œufs avec le sucre. Versez le lait bouillant sur les œufs tout en fouettant, puis ajoutez la pâte de pistache. Reversez le mélange dans la casserole et chauffez doucement tout en remuant continuellement. Lorsque la préparation est nappante, ajoutez la gélatine essorée et mélangez bien. Laissez refroidir à température ambiante.
- Montez la crème liquide en chantilly ferme et incorporez-la délicatement à la crème pistache. Réservez au frais.
Montage :
- Déroulez le biscuit sur du film alimentaire. Étalez la mousse pistache et répartissez les griottines. Roulez le biscuit avec précaution et emballez-le bien serré dans le film. Placez au congélateur pendant 30 minutes.
- Une fois la mousse prise, retirez le biscuit du film et recouvrez-le entièrement de mousse pistache. Décorez avec des pistaches concassées et des griottines. Réservez au frais jusqu'au moment de servir.
