Le fraisier, dessert emblématique du printemps, enchante petits et grands. Aujourd'hui, le chef pâtissier Christophe Michalak partage sa recette simplifiée, parfaite pour les journées ensoleillées.
À l'arrivée des beaux jours, les fraises sont à l'honneur sur les étals. Si vous avez craqué et acheté trop de fruits, ou si vous avez simplement envie de fraîcheur, cette version express du fraisier est faite pour vous ! C'est un moyen facile de partager un moment délicieux en famille.
Les secrets du fraisier express
Christophe Michalak mise sur la simplicité avec son fraisier. Au lieu de la traditionnelle génoise, il opte pour des biscuits cuillères ou boudoirs. Pour apporter une touche de fraîcheur, il utilise de la menthe, mais n'hésitez pas à personnaliser votre fraisier avec du basilic, du thé ou même de la vanille.
Gardez à l'esprit qu'il est essentiel de patienter quelques heures avant de déguster votre création, car le fraisier doit reposer au frais. Une attente qui en vaut la peine : "c'est de la bombe", assure le chef.
Ingrédients pour votre fraisier express :
Sirop mentholé :
- 150 g d'eau
- 50 g de sucre
- 15 feuilles de menthe fraîche
Crème diplomate à la menthe :
- 250 g de lait demi-écrémé
- 15 feuilles de menthe fraîche
- 50 g de sucre semoule
- 3 jaunes d'œufs
- 20 g de maïzena
- 25 g de beurre demi-sel
- 100 g de crème fleurette
Pour le montage :
- Biscuits cuillères ou boudoirs
- Fraises gariguette ou ciflorette
- Sucre glace
- Feuilles de menthe fraîche
Étapes de la préparation
Préparation du sirop mentholé :
- Faites bouillir l'eau et le sucre.
- Hors du feu, incorporez les feuilles de menthe.
- Infusez pendant 10 minutes, puis filtrez.
Préparation de la crème diplomate :
- Faites bouillir le lait avec les feuilles de menthe.
- Infusez 10 minutes puis retirez les feuilles.
- Mélangez le sucre, la maïzena et les jaunes d'œufs.
- Ajoutez au lait bouillant et cuisez une minute après ébullition tout en remuant.
- Hors du feu, incorporez le beurre.
- Versez dans un récipient, couvrez d'un film au contact et mettez au réfrigérateur pendant 1 heure.
- Une fois refroidie, émulsionnez afin d’obtenir une crème lisse.
- Montez la crème fleurette et incorporez-la délicatement à la crème pâtissière.
Montage :
- Coupez les fraises en deux dans la longueur.
- Tapissez le fond d'un moule avec des biscuits cuillère.
- Imbibez-les généreusement de sirop mentholé.
- Dressez la crème diplomate au ras du moule, puis ajoutez les demi-fraises.
- Saupoudrez de sucre glace et décorez de menthe fraîche.
- Laissez prendre au réfrigérateur avant de savourer.
