Découvrez nos recettes irrésistibles au paleron de bœuf

Que ce soit en daube, en confit ou dans un savoureux pot-au-feu, découvrez des recettes délicieuses à base de paleron de bœuf.

Le paleron représente la partie supérieure et postérieure de l’épaule du bœuf. Ce morceau, tendre et juteux, se prête à de nombreuses préparations : rôti, confit ou mijoté. Pour le dîner ou un repas en famille, voici trois recettes incontournables. Le chef David Gallienne vous propose également un accord mets-vins idéal avec votre plat à base de paleron. Mettez-vous en appétit avec ses conseils d'expert!

⋙ Explorez toutes nos succulentes recettes à base de viande rouge.

• Daube de paleron à l’orange
• Paleron de bœuf confit avec sauce au vin rouge
• Pot-au-feu de paleron façon thaï

La recette de daube de paleron à l’orange

Accompagnez ce plat réconfortant de légumes vapeur pour un contraste de textures.

Ingrédients pour 4 personnes :

• 1 kg de paleron de bœuf
• 2 oranges bio
• 2 carottes
• 1 botte d’oignons nouveaux
• 2 gousses d'ail
• 2 gros oignons
• 50 cl de vin rouge de Provence
• 1 bouquet garni
• 3 baies de genièvre
• 1 clou de girofle
• 20 g de farine
• 20 g de sucre
• 10 cl d'huile d’olive
• Sel, poivre

Étapes de la recette :

1. La veille, marinez le paleron dans un plat avec le vin, le jus d’une orange, le bouquet garni, un oignon piqué de clous de girofle et les baies de genièvre. Filmez et laissez au frais.
2. Le jour même, égouttez la viande en conservant la marinade. Émincez les oignons et l’ail, et préparez les carottes. Faites revenir dans une cocotte avec un peu d'huile d’olive pendant 10 minutes.
3. Blondissez le mélange d’oignons et d’ail, puis ajoutez les carottes. Farinez la viande avant de la faire dorer dans la cocotte. Remettez les légumes, versez la marinade et laissez mijoter pendant 2h30 à 3h.
4. Préparez les zestes d’orange et ajoutez-les à la daube avec les morceaux d’orange pelés au moment de servir, décorés de basilic frais.

Paleron de bœuf confit et sauce au vin rouge

Une recette réconfortante qui séduira à coup sûr!

Ingrédients pour 4 personnes :

• 1 kg de paleron de bœuf
• 1 carotte
• 135 g de comté
• 1 oignon jaune
• 1 tête d’ail
• 17 cl de vin rouge
• 1 feuille de laurier
• 1 brin de thym
• Huile de pépins de raisin
• Sel, poivre

Étapes de la recette :

1. Dans une cocotte, faites dorer le paleron avec de l'huile de raisin et du thym.
2. Ajoutez l'oignon, la carotte, l'ail et le laurier, puis couvrez d'eau et enfournez à 180°C pendant 3 heures en arrosant régulièrement.
3. Filtrez le bouillon puis réduisez-le avec le vin pour préparer une sauce épaisse.
4. Servez une tranche de paleron nappée de sauce et parsemée de copeaux de comté.

Pot-au-feu de paleron à la thaï

Offrez une touche asiatique à votre pot-au-feu pour un mélange de saveurs exquis.

Ingrédients pour 4 personnes :

• 1 kg de viande de bœuf variée
• 2 carottes
• 1 blanc de poireau
• 1/2 chou chinois
• 100 g de champignons shitakés
• 27 g de gingembre frais
• 1 gros oignon
• Vermicelles de riz
• Épices thaïes variées
• Coriandre fraîche
• Sel, poivre

Étapes de la recette :

1. Cuisez la queue de bœuf et l’oignon dans de l'eau pendant 30 minutes.
2. Ajoutez les autres morceaux de viande, gingembre et épices, puis laissez mijoter 2h30.
3. Incorporez les légumes au bouillon et poursuivez la cuisson.
4. Servez les vermicelles gonflés dans le bouillon avec les viandes, agrémentés de coraindre et de ciboule.