Baptiste Trudel, ancien participant de Top Chef (saison 12), partage une marinade relevée qui sublimera votre épaule d'agneau. Attention, palais sensibles, s'abstenir !
Ce chef emblématique a marqué les esprits durant son parcours dans Top Chef 2021. Après avoir été éliminé après 10 semaines de compétition acharnée, Baptiste a forgé son identité culinaire au restaurant Datsha à Paris. Sur Instagram, il continue de surprendre ses abonnés avec des plats audacieux, souvent épicés. Sa version de l'épaule d'agneau est à son image : pleine de caractère et de saveurs.
Ingrédients essentiels pour l'épaule d'agneau au miel et à la harissa
Inspiré par les barbecues américains, Baptiste Trudel propose une épaule d'agneau juteuse, avec une touche fumée, aussi sucrée qu'épicée. On s'imagine presque autour d'un barbecue !
- 1 épaule d'agneau (1 à 1,2 kg)
Ingrédients pour la marinade :
- 1 oignon rouge
- 3-4 gousses d'ail
- Sel
- 1 pot de harissa (380 g)
- 500 g de miel liquide
- 3 cuillères à soupe de sucre
Ingrédients pour la sauce chien :
- 1 oignon
- 2 gousses d'ail
- 8 branches de cives
- 1 poignée de persil plat
- 1 piment végétarien
- 1 pointe de piment fort
- 1 citron vert
- 10 cl d'huile de tournesol
- 15 cl d'eau frémissante
- Sel, poivre
Étapes de préparation de l'épaule d'agneau
Pour réaliser ce plat, munissez-vous d'un blender, d'un plat adapté pour le four et d'un bon couteau. Suivez ces étapes simples :
- Préchauffez le four à 220 °C.
- Mixez tous les ingrédients de la marinade dans un blender jusqu'à obtenir un mélange homogène.
- Étalez la marinade sur l'épaule d'agneau et massez bien la viande. Couvrez-la d'un papier aluminium et enfournez pendant 25 minutes. Au bout de ce temps, arrosez l'agneau avec son jus et poursuivez la cuisson pendant encore 20 minutes.
- Préparez la sauce chien : hachez les piments, l'oignon et l'ail, puis ciselez le persil et les cives. Incorporez de la betterave râpée, le jus et la pulpe du citron vert, l'huile, le sel, le poivre et mélangez avec de l'eau frémissante.
Servez l'épaule d'agneau accompagnée d'une pincée de fleur de sel et de la sauce chien pour un plaisir gustatif inégalé.
Astuce du chef : Pour une marinade bien intégrée, n'oubliez pas de masser la viande avant la cuisson.
