"Ces biscuits, c'est le mariage délicieux entre un macaron et une génoise aux amandes." La légende raconte que Marie-Antoinette les savourait au Trianon...
Si vous êtes fasciné par les festins dignes de François Vatel à Vaux-le-Vicomte, cette recette va vous séduire ! Aurore, de @aurore.cookbooks, s'est plongée dans des livres de cuisine anciens pour dénicher les meilleures douceurs servies à la cour. Et elle a eu la chance de tomber sur une authentique recette : des biscuits au goût de macaron, à la fois moelleux et croustillants.
"Ces biscuits d'amandes ont été fréquemment servis aux réceptions de la cour. Il est même probable que Marie-Antoinette les ai goûtés," explique Aurore dans sa vidéo. En effet, cette passionnée de pâtisserie a découvert la recette dans un livre de 1746, réédité tout au long du XVIIIe siècle : La Cuisinière bourgeoise, écrit par le gastronome Joseph Menon, qui officiait dans les cuisines de la reine Marie Leczinska, femme de Louis XV.
Un héritage culinaire accessible
Pas besoin d'être un pâtissier royal pour préparer ces biscuits aristocratiques. La seule difficulté pour Aurore a été de traduire l'ancien français, avec des proportions parfois exprimées en "onces" ou "quarterons". Pas d'inquiétude : elle a tout converti en grammes, rendant la recette accessible. Un simple verre doseur suffit.
Ingrédients pour les biscuits d'amandes de Marie-Antoinette
- 122 g d'amandes émondées (ou de poudre d'amandes)
- 30 g de farine
- 120 g de sucre
- 3 jaunes d'œufs
- 4 blancs d'œufs
Étapes de préparation
1. Mixez les amandes jusqu'à obtenir une poudre fine, en ajoutant un peu de sucre pour éviter qu'elles ne s'ouvrent.
2. Ajoutez la farine, les jaunes d'œufs et le sucre, puis mélangez pendant un quart d'heure.
3. Battez les blancs d'œufs en neige ferme et incorporez-les délicatement à la préparation.
4. Répartissez le mélange dans des moules carrés de 4 cm de côté, que vous pouvez réaliser en pliant des carrés de papier sulfurisé. Saupoudrez d'un mélange moitié farine, moitié sucre.
"Faites cuire dans un four à très basse température," précise le manuscrit de 1746. Pour les pâtissiers contemporains, Aurore recommande de les cuire à 130°C pendant 30 minutes. Selon la recette, attendez que les biscuits dégagent une délicieuse odeur pour les retirer du four. Une fois refroidis, savourez ces biscuits au Trianon !
