Le chef Philippe Etchebest partage sa recette de sauce au vin rouge, un allié délicieux pour vos viandes et poissons. Un ingrédient essentiel fait la fierté de nos terroirs.
Cette sauce classique des bistrots français est une base essentielle pour quiconque souhaite exceller en cuisine. Philippe Etchebest décrit cette préparation comme une sauce optimale pour accompagner des mets variés tels qu'une entrecôte grillée, un magret de canard ou encore une daurade cuite au barbecue. Cette célèbre sauce, également connue sous le nom de sauce marchand de vin, mérite une place de choix dans votre répertoire culinaire.
Ingrédients pour la sauce au vin rouge de Philippe Etchebest
Quelle sélection pour le vin rouge ? L’enjeu est simple : évitez d’utiliser un vin de mauvaise qualité. Optez pour un vin agréable à déguster, tel qu'un merlot, riche en saveurs et peu tannique. Voici la liste des ingrédients pour préparer cette sauce pour deux personnes :
- 2 échalotes
- 1 gousse d’ail
- 10 g de beurre + une noix pour la cuisson des échalotes
- 50 cl de vin rouge
- Sel et poivre
- 1 feuille de laurier
- 2 branches de thym frais
- 1 pincée de sucre
- 40 cl de fond de bœuf
Préparation de la sauce au vin rouge de Philippe Etchebest
Il vous faudra une petite casserole, un tamis fin et un fouet pour réaliser cette sauce.
- Démarrez par ciseler les échalotes et les faire revenir dans la casserole avec une noix de beurre.
- Ajoutez la gousse d’ail écrasée ainsi que les branches de thym et la feuille de laurier. Déglacez le mélange avec le vin rouge, portez à ébullition et réduisez ensuite le feu.
- Incorporez le poivre, la pincée de sucre, puis laissez doucement réduire le tout à feu léger.
- Une fois que le vin a bien réduit, ajoutez le fond de bœuf. Philippe conseille que la sauce devienne sirupeuse pour un meilleur goût.
- Sur feu doux, laissez encore réduire quelques minutes, puis filtrez la sauce à l’aide d’un tamis fin.
- Remettez la sauce dans la casserole, portez à ébullition et incorporez les 10 g de beurre froid, coupés en petits cubes. Fouettez le mélange jusqu'à ce que le beurre soit totalement fondu.
Astuce du chef : Si vous souhaitez accompagner un poisson, remplacez le fond de bœuf par un fumet de poisson pour la meilleure des saveurs.
Avec cette préparation, vous serez prêt à impressionner vos convives, que ce soit avec un magret de canard savoureux ou un rôti de dimanche réussi !
