Partez à la découverte des saveurs italiennes avec cette traditionnelle recette de pâtes à la carbonara. Oubliez les versions modernes : ici, nous utilisons de l'authentique guanciale et du pecorino romano, sans crème ni lardons. Suivez ces étapes simples pour réaliser ce plat emblématique et laissez-vous séduire.
15 minutes
10 minutes
Facile
€€
Ingrédients
- 400 grammes de spaghetti
- 200 grammes de guanciale
- 100 grammes de pecorino romano râpé
- 4 œufs entiers
- Sel et poivre noir moulu
Ustensiles nécessaires
- Poêle antiadhésive
- Grande casserole
Préparation
Étape 1
Faites bouillir une grande casserole d'eau salée. Pendant ce temps, découpez le guanciale en morceaux et faites-le revenir sans ajout de matière grasse dans une poêle.
Étape 2
Lorsque l'eau est à ébullition, plongez-y les spaghetti et cuisez-les selon les indications du paquet jusqu'à obtenir une cuisson 'al dente'. Dans un bol, battez les œufs en omelette et incorporez le pecorino râpé jusqu'à homogénéité.
Étape 3
Une fois les spaghetti cuits, égouttez-les en réservant une tasse d'eau de cuisson. Ajoutez-les dans la poêle avec le guanciale. Hors du feu, incorporez le mélange œufs/pecorino en remuant rapidement pour éviter les grumeaux.
Étape 4
Si la sauce est trop épaisse, ajustez avec un peu d'eau de cuisson. Assaisonnez selon votre goût avec du sel et du poivre noir.
Conseil du chef
Astuce : Pour éviter que l’œuf ne coagule, assurez-vous que les pâtes soient bien chaudes avant d'incorporer la préparation œufs/pecorino, en restant hors du feu.
Aperçu des accords mets-vins
Pour un accompagnement parfait, choisissez un vin blanc italien, tel que le Frascati, idéal pour sublimer ce plat traditionnel.
Un peu d'histoire
En savoir plus : Ce plat emblématique des pâtes à la carbonara trouve ses racines dans la région du Latium et aurait émergé après la Seconde Guerre mondiale lorsque les Américains ont introduit le bacon en Italie. Les Italiens ont alors adapté ce concept avec des ingrédients locaux comme le guanciale et le pecorino.
Présentation élégante
Servez vos pâtes à la carbonara dans des assiettes creuses afin de conserver la chaleur. Ajoutez une touche finale avec un peu de pecorino râpé sur le dessus.
