Avez-vous déjà goûté aux spaghetti alla romana ? Ce délice de la cuisine romaine est un incontournable à découvrir. Voici la recette authentique.
Nous connaissons tous les classiques tels que la carbonara, le cacio e pepe et l'amatriciana. Mais au cœur de la cuisine de la Capitale, il existe un plat moins célèbre, mais tout aussi savoureux.
Il s’agit des spaghetti alla romana, une recette rapide et traditionnelle. La star de ce plat est la ricotta romana de brebis, un produit DOCG provenant du Latium, connu pour son goût doux qui s'harmonise parfaitement avec le pain fait maison, et bien sûr, les pâtes. Voyons maintenant comment les préparer.
Pasta alla romana : recette originale de la Capitale
La préparation de la pasta alla romana est simple et accessible, un plat à recréer chez soi sans difficulté.
Ingrédients nécessaires
- 360 g de spaghetti
- 400 g de ricotta romana DOCG
- Zeste d’un citron
- 100 g de Parmigiano Reggiano DOCG
- Huile d’olive extra vierge, au besoin
- Sel et poivre, au goût
Préparation (environ 20 minutes)
Pour réaliser les spaghetti alla romana, il est préférable de préparer les pâtes et la sauce en même temps. Commencez par porter une casserole d'eau à ébullition pour les spaghetti, puis ajoutez-les et laissez cuire le temps nécessaire. Pendant ce temps, passez à la préparation de la sauce.
Dans un bol, écrasez la ricotta à l'aide d'une fourchette, ajoutez le zeste de citron et mélangez jusqu'à obtenir une crème lisse. Incorporez progressivement un peu d'eau de cuisson pour ajuster la consistance.
Lorsque les pâtes sont al dente, égouttez-les et transférez-les dans le bol avec la ricotta. Mélangez délicatement, puis ajoutez le Parmigiano Reggiano râpé et du poivre au goût.
Continuez à mélanger jusqu'à ce que le fromage soit fondu, puis servez vos spaghetti alla romana bien chauds.
Variantes de la pasta alla romana
Une variante populaire, souvent appelée « rouge », consiste à préparer une sauce différente, généralement avec des rigatoni plutôt que des spaghetti. Dans ce cas, les pâtes sont mélangées à la sauce avant d'ajouter le Parmigiano et la ricotta sous forme de petites bouchées.
