Depuis plus d'une décennie, le marché des glaces alimentaires connaît une croissance impressionnante en France. Cet incontournable de la gastronomie française se distingue par un rythme de vente parmi les plus rapides au sein des produits surgelés.
Le succès de ce secteur repose en grande partie sur des conditions climatiques de plus en plus favorables, exacerbées par le réchauffement climatique. Les innovations en termes de recettes et de formats permettent également de capter un public en quête de nouveauté. Ainsi, la consommation de glaces s'étend bien au-delà des mois d'été, avec une demande croissante tout au long de l'année.
un marché qui s'épanouit
Le marché des glaces en France affiche une santé florissante. Selon les dernières données du cabinet NielsenIQ pour l'Association des Entreprises des Glaces, le chiffre d'affaires a atteint 1,5 milliard d'euros en 2024, malgré des conditions météorologiques parfois défavorables. Ce montant représente une croissance de près de 3 % par rapport à 2022, confirmant la France comme l'un des pays européens les plus friands de glaces.
L'impact des Jeux Olympiques à Paris en 2024 a également dynamisé le secteur, avec une hausse de 100 % de la consommation à Paris durant cet événement. Environ 85 % des foyers français, soit près de 25 millions, consomment des glaces, un chiffre en nette progression avec 60 000 nouveaux acheteurs cette année. Les 35-49 ans sont les plus grands consommateurs, suivis par les autres tranches d'âge.
Jusqu'à présent, la saison d'été était la période phare pour les ventes, mais les nouvelles habitudes de consommation amènent les Français à acheter des glaces même en dehors de cette période, avec une augmentation significative observée durant les mois de mars, avril et novembre.
innovation et tendances de consommation
Pour répondre à une demande de l'année entière, le marché mise sur l'innovation. Durant l'été 2024, des recettes inédits ont généré un chiffre d'affaires de près de 47 millions d'euros, traduisant une progression significative. Les professionnels explorent de nouvelles saveurs, mêlant douceur et acidité avec des combinaisons comme la mangue et le fruit de la passion, ou des mélanges audacieux d'épices et d'herbes.
Les glaces se réinventent avec des textures et des goûts variés, adoptant des aspects de pâtisseries. Les options sans lactose, utilisant des laits végétaux, se multiplient pour satisfaire la demande des consommateurs soucieux de leur santé. Des efforts sont également déployés pour réduire la teneur en sucre et utiliser des ingrédients naturels.
Enfin, l'éducation à une consommation écoresponsable se renforce, avec une présence accrue des produits bio et un passage aux emballages durables. Cette dynamique témoigne d'un secteur en constante évolution, prêt à s'adapter aux envies des consommateurs tout en prenant soin de l'environnement.
