Avec sa recette de straccetti à la romana, Laurent Mariotte vous transporte à Rome. Ces délicates lanières de bœuf, délicieusement fondantes, vous promettent un voyage gustatif inoubliable. Prêt à éveiller vos papilles ?
Cette semaine, dans son émission Petits plats en équilibre sur TF1, Laurent Mariotte met à l’honneur la cuisine italienne. Plutôt que de nous proposer des pâtes, il nous régale avec un plat principal : le bœuf à la romaine, oustraccetti à la romana, qui désigne des tranches de bœuf finement découpées. La cuisson rapide préserve toute la tendreté de la viande, agrémentée simplement d'un peu de verdure et d'un condiment italien pour une explosion de saveurs. C'est une recette facile et délicieuse, parfaite pour vos repas en semaine. Découvrez-la !
Ingrédients pour le bœuf à la romaine de Laurent Mariotte
Pour cette recette savoureuse, il est recommandé d'utiliser du rumsteck ou cœur de rumsteck. Voici ce dont vous aurez besoin pour 4 personnes :
- 1 pièce de 500/600 g de rumsteck ou cœur de rumsteck
- 3 gousses d'ail
- 3 oignons nouveaux
- Huile de pépins de raisin
- 200 g de roquette nettoyée
- 1 verre de vin blanc sec
- Vinaigre balsamique vieilli
- Sel gris fin, poivre du moulin
Étapes de préparation du bœuf à la romaine
Pour obtenir une texture fondante, il est crucial de couper le bœuf en tranches très fines, presque comme de la dentelle. N’hésitez pas à demander à votre boucher de les préparer pour vous.
- Épluchez et hachez l’ail, puis émincez les oignons nouveaux.
- Dans une grande poêle, faites chauffer l'huile et ajoutez l'ail haché. Mélangez rapidement en ajoutant les tranches de bœuf.
- Augmentez le feu pour colorer la viande sur toutes ses faces. Déglacez ensuite avec le vin blanc, laissez-le réduire, puis incorporez les oignons. Salez et poivrez à votre convenance.
- Ajoutez la roquette, laissez étuver 2 minutes, puis arrosez d’un filet de vinaigre balsamique vieilli. Mélangez et servez immédiatement !
Pour une touche de fraîcheur, vous pouvez ajouter un trait de jus de citron jaune au moment de servir, ainsi que quelques copeaux de parmesan pour le plaisir. À vous la dolce vita !
