Une fois entamées, les pommes sont sensibles à l'oxydation… Mais avec la bonne méthode, vous pouvez conserver leur fraîcheur ! Voici comment retarder l’oxydation des pommes jusqu’à 12 heures après les avoir coupées.
Les amateurs de fruits le savent bien : une fois coupée, la pomme voit sa durée de vie réduite. Quelques secondes suffisent au contact de l’air pour qu’elle commence à brunir, ce qui la rend moins appétissante et donne lieu à un goût amer. Heureusement, il existe une méthode simple pour ralentir ce processus d'oxydation.
Qu'est-ce qui cause l'oxydation des pommes ?
Ce phénomène naturel est causé par une enzyme nommée polyphénol oxydase. Lorsque vous coupez ou croquez une pomme, ces enzymes sont exposées à l'air, entraînant ce qu'on appelle le brunissement enzymatique. Certaines variétés de pommes, comme la Granny Smith ou la Cortland, sont moins sujettes à ce phénomène grâce à leur faible teneur en ces enzymes.
Comment éviter le brunissement sans citron ?
De nombreux conseils suggèrent d'utiliser du jus de citron pour contrer l’oxydation. Bien que cette méthode soit efficace, elle n'est pas toujours appréciée à cause de son acidité qui peut déséquilibrer le goût. Cependant, il existe une alternative sans citron tout aussi efficace. Pour cela, il vous suffit d'utiliser du sel et de l'eau !
Il faut simplement plonger vos morceaux de pomme dans un bol d'eau avec 2 cuillères à café de sel fin pendant 5 minutes, puis rincer soigneusement avant d'égoutter. Grâce à cette astuce, vos pommes resteront parfaitement fraîches jusqu’à 12 heures ! Une méthode idéale si vous prévoyez de préparer une tarte aux pommes à l’avance.
