Lorsque le frigo est presque vide et qu'il ne reste ni farine ni œufs, Norbert Tarayre a la solution : des gaufres incroyablement simples à réaliser avec un seul ingrédient, la pomme de terre.
Le chef étoilé nous dévoile sa recette de gaufres salées à base de pommes de terre, une option économique idéale pour les fins de mois difficiles. Ces gaufres, accompagnées d'une savoureuse sauce tartare, sont parfaites pour un apéritif entre amis ou même pour un brunch en ajoutant une tranche de saumon fumé.
Ingrédients nécessaires pour les gaufres de pommes de terre
Pour réaliser cette recette, vous aurez besoin de votre ancien gaufrier et d'une râpe pour les pommes de terre.
Pâte à gaufres :
- 125 g de beurre
- 4 pommes de terre (de taille moyenne)
- 6 g de sel/poivre
- 6 g de levure chimique
- 100 g d'emmental râpé
- 1 botte de persil plat
Sauce tartare :
- 2 échalotes
- 1 botte de ciboulette
- 1 pomme
- 10 cl de crème liquide (30 % de matière grasse)
- 3 cas de vinaigre de cidre
- 3 cas d'huile d'olive
- 6 g de sel/poivre
Instructions pour préparer les gaufres
- Faites fondre le beurre doucement dans une casserole.
- Épluchez soigneusement vos pommes de terre lavées. Ne les lavez pas après les avoir épluchées, car l'amidon présent sur la surface est essentiel pour lier la pâte.
- Râpez les pommes de terre et mettez-les dans un bol. Assaisonnez avec sel, poivre et un peu de piment.
- Incorporez le beurre fondu, l'emmental râpé, le persil haché et 6 g de levure chimique. Mélangez bien le tout.
- Chauffez une noix de beurre dans le gaufrier et graissez les plaques avec de l’essuie-tout. Versez une louche de pâte et laissez cuire pendant 8 à 10 minutes.
- Pendant la cuisson, préparez la sauce tartare : ciselez les échalotes, la ciboulette, et réalisez une brunoise de pomme. Mélangez avec la crème, le vinaigre, l'huile d'olive et assaisonnez. La sauce va s'épaissir.
- Servez les gaufres chaudes avec la sauce tartare. Bon appétit !
