La question des moisissures sur les aliments suscite de nombreuses interrogations. Selon le toxicologue Brad Reisfeld, il n’existe pas de règles strictes concernant ce qui peut être consommé sans danger.
La moisissure est un phénomène courant dans notre quotidien, qu'il s'agisse de traces sur les murs ou de résidus sur des fruits conservés trop longtemps. Malheureusement, certaines moisissures produisent des mycotoxines, substances toxiques pour la santé humaine et animale. Une étude menée en 2023 a révélé que parmi 904 mycotoxines analysées, 127 pourraient être mutagènes et 548 cancérigènes.
Les dangers de la moisissure sur les aliments courants
Les effets sur la santé des moisissures peuvent varier, allant d’un léger inconfort gastro-intestinal à des problèmes beaucoup plus graves comme le cancer du foie. « La sensibilité individuelle aux toxines peut varier, tout comme leur concentration dans les aliments avariés », explique Reisfeld. Voici quelques précautions concernant les aliments :
Les fruits
Les fruits exposés à l'humidité sont souvent la cible de Penicillium expansum, qui produit une toxine appelée patuline. Cette dernière peut gravement affecter les organes vitaux si elle est ingérée en grande quantité. Pour les fruits durs, vous pouvez couper les parties moisies, mais il est conseillé de jeter les fruits plus mous, car les moisissures peuvent se propager.
Les fromages
La moisissure est essentielle dans la fabrication de nombreux fromages, comme le roquefort, mais il est crucial de distinguer les moisissures saines des nuisibles. Les fromages à pâte molle, comme la ricotta ou le fromage blanc, doivent être jetés dès apparition de moisissures. En revanche, pour les fromages à pâte dure comme le parmesan, il est possible de couper 2,5 cm autour de la zone moisie.
La viande et les céréales
La viande présentant une texture visqueuse ou une odeur désagréable doit également être jetée immédiatement. Les bactéries, telles que Escherichia coli et Campylobacter jejuni, peuvent causer de graves intoxications. En outre, les céréales et noix sont souvent contaminées par des champignons tels qu’Aspergillus flavus, qui produisent des aflatoxines. Ces mycotoxines peuvent endommager le foie à long terme.
Préventions contre la moisissure alimentaire
Pour limiter la moisissure sur les aliments, privilégiez les mesures suivantes :
- Rincez les fruits et légumes juste avant de les utiliser.
- Stockez les produits dans des sacs en filet pour une meilleure circulation de l’air.
- Ne laissez pas les aliments hors réfrigération plus de 2 heures.
Enfin, n’oubliez pas de nettoyer régulièrement votre réfrigérateur et vos surfaces de cuisine pour éviter la propagation de moisissures. Utilisez des produits ménagers comme le vinaigre ou l’eau de Javel diluée pour un nettoyage efficace.
