Embarquez pour un voyage gustatif avec le tajine exceptionnel de Laurent Mariotte. Découvrez cette recette originale qui vous fera redécouvrir la cuisine marocaine.
Réaliser un délicieux tajine n’a jamais été aussi simple ! Pas besoin d’un plat à tajine traditionnel : suivez les étapes de Laurent Mariotte pour se régaler sans contrainte.
Ingrédients essentiels pour le tajine de jarret de veau aux olives et citron confit
Pour apporter une touche d’originalité à ce plat, Laurent Mariotte remplace l’agneau ou la volaille par un jarret de veau. Cette pièce de viande, qui se prête parfaitement aux longues cuissons, est idéale pour réaliser des plats mijotés. Voici les ingrédients nécessaires pour quatre personnes :
- 1,2 kg de jarret de veau découpé en morceaux
- 1 oignon
- 1 grosse carotte
- 1 citron confit
- 1 bouquet garni
- 200 g d'olives vertes ou violettes
- 2 cuillères à soupe de miel
- 1 cuillère à café de harissa
- Huile d'olive
- Sel et poivre du moulin
Étapes de préparation du tajine de jarret de veau, olives et citron confit
Comptez environ 25 minutes de préparation et 2 heures à 2 heures 30 de cuisson pour garantir que votre tajine soit fondant et savoureux. Le secret réside dans une cuisson à couvert : cela permet aux arômes de bien s’infuser.
- Commencez par éplucher et hacher l'oignon et la carotte. Ensuite, retirez la pulpe et les pépins du citron confit, en gardant uniquement l'écorce, que vous couperez en petits morceaux.
- Dans un grand plat ou une cocotte, faites saisir le jarret de veau pendant 3 à 4 minutes de chaque côté avec un filet d’huile d’olive. Ajoutez l’oignon, la carotte, le citron confit et le bouquet garni. Ajoutez 20 cl d'eau et laissez cuire à feu moyen pendant 2 heures à couvert. Vérifiez la cuisson à mi-parcours et incorporez un verre d’eau si nécessaire.
- Enfin, incorporez le miel, la harissa et les olives. Remuez délicatement les morceaux de viande, puis prolongez la cuisson de 30 minutes. Servez votre tajine bien chaud.
