Vous n'avez pas encore goûté à la koka, ce succulent flan basque au caramel ? Nous vous invitons à explorer cette recette classique qui vous transportera directement dans le sud-ouest de la France.
Le flan est un incontournable de la gastronomie française. En France, les variations locales abondent, du far breton en Bretagne au flan parisien en Île-de-France. Dans le Pays Basque, on prépare la koka, un véritable délice au caramel. Cette recette traditionnelle est transmise de génération en génération, vous permettant de savourer la même gourmandise que les anciennes générations. Voici sans plus attendre, la recette que vous attendiez !
Qu'est-ce que le flan basque au caramel ?
La koka est un dessert emblématique du Pays Basque. Son nom dérive du moule en terre cuite dans lequel il était autrefois cuit, connu sous le terme "concha", c'est-à-dire conque ou coquillage en latin. Ce flan est également appelé koko-lait, araultze opila ou pain d'œufs dans cette région. Sa texture crémeuse et lisse le distingue des flans classiques, avec une saveur sucrée unique.
Préparation du flan basque au caramel : la recette de la koka
Le flan basque au caramel, ou koka, se reconnaît par son épaisseur, résultat d'une généreuse quantité d'œufs. Cette recette savoureuse mérite d'être mise en avant.
Ingrédients pour 8 personnes :
Pour le caramel :
- 4 cuillères à soupe d'eau
- 100 g de sucre
Pour l'appareil à flan :
- 14 jaunes d'œufs
- 200 g de sucre
- 75 cl de lait
- 4 blancs d'œufs
- 15 cl de crème liquide entière
Instructions de préparation :
- Préparation du caramel : Dans une casserole, combinez le sucre et l'eau. Faites chauffer à feu moyen sans remuer, jusqu'à obtenir une belle couleur dorée. Retirez du feu et distribuez le caramel dans 8 petits ramequins en porcelaine.
- Préchauffez le four à 130 °C.
- Préparez l'appareil à flan : Dans un saladier, battez les jaunes d'œufs avec le sucre, puis incorporez le lait tout en continuant de mélanger. Ajoutez ensuite les blancs d'œufs non battus et la crème jusqu'à obtenir une préparation homogène. Versez ce mélange dans les ramequins préparés.
- Cuisson : Placez les ramequins dans un grand plat et remplissez-le d'eau bouillante jusqu'à mi-hauteur des ramequins.
- Faites cuire : Cuisez les flans au bain-marie pendant 35 minutes dans le four.
- Refroidissement : Une fois cuits, laissez les flans refroidir à température ambiante avant de les démouler et de les servir frais.
