Rien de tel pour se réchauffer en hiver qu’un bon plat mijoté ! Mais comment profiter de ces délices tout en surveillant les calories ? Voici des recettes simples et savoureuses qui vous réconcilieront avec les plats mijotés sans culpabilité.
Aperçu des recettes mijotées
- Mijoté de patate douce au lait de coco et gingembre
- Mijoté de bœuf à la tomate allégé
- Mijoté de lotte à la tomate
- Mijoté de bœuf façon bourguignon
- Mijoté de poulet aux légumes
- Mijoté de légumes d'hiver façon minestrone
- Mijoté de porc à l'ananas
- Mijoté de champignons à la crème légère
- Mijoté de bœuf aux haricots rouges
Les bénéfices des plats mijotés
La cuisson lente présente plusieurs avantages :
- Saveurs rehaussées : Cette méthode permet de révéler toutes les saveurs des ingrédients. Les épices et aromates comme le romarin ou le thym ajoutent une touche unique.
- Économie et gain de temps : Les plats mijotés sont généralement préparés avec des ingrédients abordables. De plus, ils se conservent bien et sont parfaits pour des repas en avance.
- Nutrition : Malgré la lenteur de la cuisson, les nutriments sont en grande partie conservés, facilitant l'assimilation des aliments.
Impact de la cuisson sur les nutriments
La cuisson mijotée permet de conserver les protéines, glucides et la majorité des minéraux. Cependant, attention aux vitamines, notamment :
- Vitamine C : Elle peut se dissoudre dans l'eau. Les aliments peuvent perdre jusqu'à 50 % de leur teneur en vitamine C lors de la cuisson.
- Vitamines B : Sensibles à la chaleur, jusqu'à 60 % de certaines peuvent s'échapper, bien que beaucoup soient présentes dans la sauce de cuisson.
En tout, bien que certaines vitamines soient affectées, les minéraux et oligo-éléments, en particulier dans le jus de cuisson, sont préservés. Traditionnellement, pour profiter de tous les nutriments, il est conseillé de déguster les plats de manière à récupérer le maximum de sauce.
