Le diamant noir en toute simplicité
Dans l'ambiance raffinée d'un établissement des Relais & Châteaux, la truffe de Richerenches s’apprécie sans artifices : simplement entre deux tranches de pain beurrées.
Pour encore quelques semaines, les passionnés de truffe sont comblés. Les plus prévoyants ont un contact à Sault (Vaucluse), tandis que d'autres se tournent vers la Drôme provençale pour profiter de cette délicatesse. On la savoure généreusement sur des tartines nappées d'huile d'olive ou à la croque-au-sel.
Pour ceux qui cherchent une expérience authentique, le Restaurant Michel Rostang se révèle être l'une des rares adresses où goûter cette merveille presque à l'état pur. On y sert environ trente grammes de Tuber melanosporum, fraîchement récoltée sur le marché de Richerenches, délicatement placée entre deux tranches de pain de campagne beurrées demi-sel. Bien que cela puisse sembler simple, le sandwich est en réalité enveloppé dans du Cellophane pendant vingt-quatre heures pour que le pain et le beurre captent pleinement l'essence de la truffe, avant d'être grillé et servi rapidement. En parfumerie, on appelerait cela un enfleurage.
Préparée avec tant de simplicité, la truffe évoque des saveurs d'artichaut, de pomme de terre ou de topinambour et rappelle qu'elle est souvent à son meilleur lorsqu'on la sert sans fioritures, malgré son prix pouvant atteindre 1000 euros le kilo.
Restaurant Michel Rostang, 20, rue Rennequin, 75017 Paris. Tél. : 01 47 63 40 77.
