La crème caramel est un dessert intemporel qui traverse les générations, captivant les goûts d'hier à aujourd'hui. François-Régis Gaudry, passionné de gastronomie, nous invite à redécouvrir la recette précieuse de son arrière-grand-mère, un héritage culinaire familial qu'il a le plaisir de transmettre.
"Ma mère m’a transmis cette recette, héritée de mon arrière-grand-mère. C’est donc une douceur que je chéris depuis fort longtemps", partage François-Régis. Il nous rappelle l'importance de ce dessert classique, un plaisir sucré que l’on a tous savouré, souvent à la petite cuillère durant notre enfance. L’animateur de l’émission On va déguster sur France Inter nous plonge dans les souvenirs d'antan grâce à cette recette, concoctée de manière authentique.
Crème caramel maison : les secrets d'une préparation réussie
Réaliser une crème caramel de qualité nécessite une attention particulière. François-Régis Gaudry souligne une règle essentielle: "Faire le choix d’un lait d'exception". Comme l’on dit en cuisine, la qualité des ingrédients détermine celle du plat final. Il recommande d’opter pour un lait cru, entier et bio, incontournable pour retrouver les saveurs authentiques de la crème caramel comme nos grands-mères l’ont apprêtée.
La recette de l'arrière-grand-mère de François-Régis Gaudry
François-Régis Gaudry à toujours eu un faible pour cette recette qui lui a été transmise de génération en génération. Aujourd'hui, elle est à votre portée.
Ingrédients :
Pour la crème :
- 1/2 litre de lait entier
- 3 œufs + 3 jaunes
- 80 g de sucre en poudre
- 1 gousse de vanille
Pour le caramel :
- 50 g de sucre
Préparation :
- Chauffez le lait : Versez 1/2 litre de lait dans une casserole et ajoutez la gousse de vanille grattée. Faites chauffer à feu doux pour bien infuser, sans faire bouillir.
- Préparez les œufs : Dans un saladier, cassez 3 œufs entiers et ajoutez 3 jaunes. Incorporez 80 g de sucre et mélangez vigoureusement.
- Réalisez le caramel : Dans une petite casserole, versez 25 g de sucre et laissez fondre. Ajoutez les 25 g restants et laissez caraméliser jusqu'à obtenir une belle couleur ambrée.
- Au montage : Versez le caramel dans un moule à crème renversée. Ensuite, mélangez le lait vanillé refroidi avec la préparation aux œufs, puis incorporez le tout au caramel.
- Cuisson : Dans un grand plat, ajoutez de l’eau chaude et placez le moule à crème au centre. Enfournez le tout dans un four préchauffé à 180°C.
- Réfrigération : Laissez refroidir à température ambiante, puis mettez la crème caramel au réfrigérateur pendant au moins 3 heures.
- Service : Quand le dessert est bien figé, retournez-le délicatement sur une grande assiette et savourez.
