Kimchi coréen, jus de kombucha, yaourt coco… La fermentation a le vent en poupe. Cette méthode de conservation millénaire offre de réels bénéfices pour la santé. Explorons ses vertus.
Ces dernières années, l'engouement pour les aliments fermentés est palpable, tant chez les chefs que parmi les nutritionnistes. En 2021, le magazine 60 millions de consommateurs a révélé que la France était le leader en matière d'innovation dans ce domaine. Ces aliments, riches en nutriments, ont un impact positif sur la flore intestinale. Pourquoi présentent-ils tant d’avantages ? Faisons le point.
Qu'est-ce que la fermentation ?
Avec plus de 3500 aliments fermentés disponibles, la fermentation est omniprésente dans notre alimentation. Selon Florence Valence, microbiologiste, presque toutes les matières premières, qu'elles soient d'origine animale ou végétale, peuvent être fermentées : lait, céréales, légumes, fruits, etc. Parmi ces délices, citons la choucroute, le yaourt, le saucisson et le vin.
La fermentation se produit lorsque les aliments sont privés d'oxygène et subissent l'action de micro-organismes. Ce processus séculaire, datant de 10 000 ans avant notre ère, permet une conservation efficace. Les micro-organismes transforment les sucres en acides ou en alcool, aidant ainsi à prévenir la croissance de bactéries nuisibles.
Alliés pour l'immunité et la digestion
Les aliments fermentés sont une véritable mine de bienfaits nutritionnels. Le Pr Didier Chos, président de l'Institut européen de diététique, souligne les avantages de la fermentation, qui enrichit les aliments en vitamines et minéraux. Elle aide à prédigérer les aliments, facilitant ainsi leur assimilation.
"La fermentation facilite la digestion des aliments." - Pr Didier Chos
Si les recherches scientifiques n'ont pas encore prouvé toutes les vertus des aliments fermentés, les résultats préliminaires sont encourageants. Ces aliments renforcent notre microbiote et aprègent la digestion, comme le prouve le yaourt, particulièrement bénéfique pour ceux qui ont du mal à traiter le lactose.
D'après Gabriel Perlemuter, expert en gastro-entérologie, ces produits ont un effet probiotique, favorisant le bien-être intestinal. Ils présentent également des propriétés anti-inflammatoires qui soutiennent divers aspects de la santé, de l'immunité aux douleurs articulaires.
Comment choisir ses aliments fermentés ?
Face à la variété disponible en magasin, le choix des aliments fermentés peut sembler complexe. Certains produits comme le saucisson ou les boissons alcoolisées peuvent causer des désagréments digestifs, mettant en avant l'importance de la qualité.
Il est conseillé de privilégier la diversité dans ses choix alimentaires. Opter pour des aliments riches en micro-organismes, comme les fromages au lait cru ou le kimchi, est idéal. Méfiez-vous des aliments élevés en sodium, comme les cornichons, et des produits pasteurisés qui perdent leurs probiotiques.
Pour les débutants, il est recommandé de consommer progressivement des aliments comme le yaourt ou des légumes lacto-fermentés afin de s'habituer à ces nouvelles saveurs et bienfaits. La diététicienne Solveig Darrigo Dartinet suggère de les intégrer dans des recettes variées, comme des vinaigrettes ou des soupes, pour en apprécier pleinement les vertus.
Il est également nécessaire de consommer les aliments fermentés rapidement pour maximiser leurs bénéfices. À mesure que la date limite approche, la qualité des micro-organismes diminue, réduisant l'efficacité des bienfaits.
(1) À chacun ses recettes pour un microbiote en forme, par Didier Chos et Solveig Darrigo Dartinet, Solar, 19,90€.
(2) Stress, hypersensibilité, dépression... Et si la solution venait de nos bactéries ?, par Gabriel Perlemuter, Flammarion, 19€.
