Pour célébrer l'Épiphanie, le Chef Cyril Lignac vous propose de revisiter la traditionnelle galette des rois avec une touche délicieuse : de la pâte de noisette. Une idée savoureuse qui fera le bonheur de tous vos invités !
Pourquoi ne pas tenter de préparer vous-même votre galette des rois ? C'est l'occasion rêvée de surprendre votre famille et vos amis avec une version originale. Cyril Lignac vous guide à travers une recette simple et gourmande, de quoi devenir le véritable roi ou la reine de votre table !
Ingrédients pour la galette des rois aux noisettes
Pour réaliser cette délicieuse galette, vous aurez besoin de :
- 3 disques de pâte feuilletée de 27 cm de diamètre ;
- 2 jaunes d'œufs + 1 cuillère à soupe d'eau ;
- 3 cuillères à soupe de pâte de noisette gianduja ;
- Quelques noisettes caramélisées.
Pour la crème pâtissière :
- 440 g de lait entier ;
- 2 gousses de vanille ;
- 40 g de sucre en poudre ;
- 80 g de jaunes d'œufs ;
- 80 g de fécule de maïs ;
- 30 g de beurre doux.
Pour la crème d'amandes :
- 80 g de beurre doux à température ambiante ;
- 80 g de sucre glace ;
- 12 g de fécule de maïs ;
- 100 g de poudre d'amandes ;
- 1 œuf.
Étapes de préparation de la galette de Cyril Lignac
- Faites chauffer le lait dans une casserole jusqu'à frémissement. Ouvrez les gousses de vanille pour libérer les graines et ajoutez-les au lait pour une infusion aromatique. Dans un autre récipient, mélangez le sucre, les jaunes d'œufs et la fécule de maïs. Passez le lait infusé au chinois, puis incorporez-le au mélange de jaunes d'œufs. Remettez sur le feu et faites épaissir pendant 3 minutes, puis laissez refroidir. Une fois tiède, incorporez le beurre.
- Dans un saladier, mélangez le beurre pommade avec le sucre glace. Ajoutez la moitié de la fécule de maïs et de poudre d'amandes, ainsi qu'une partie de l'œuf battu. Fouettez bien, ajoutez le reste des ingrédients et mettez la préparation au frais.
- Mélangez la crème d'amandes avec la crème pâtissière pour obtenir une frangipane. Divisez-la en deux, en parfument une portion avec la pâte de noisette et l'autre avec des noisettes caramélisées concassées.
- Sur votre plan de travail, déposez un disque de pâte feuilletée. Étalez la frangipane aux noisettes caramélisées sur le disque sans toucher les bords. Ajoutez un deuxième disque de pâte feuilletée en soudant les bords avec le mélange jaunes d'œufs + eau. Répétez avec la frangipane à la pâte de noisettes, en ajoutant la fève, puis recouvrez avec le troisième disque en veillant à bien souder les bords.
- Préchauffez le four à 170°C. Tracez un cercle au centre de la galette sans appuyer trop fort. Découpez la galette en forme de rayons de soleil, en tournant les rayons vers l'intérieur. Dorez la surface avec le mélange d'œufs et enfournez pour 40 minutes.
