Changez votre traditionnel poulet du dimanche avec cette délicieuse recette chinoise de poulet caramélisé à la sauce sucrée-salée.
Cette préparation met en avant des morceaux de poulet croustillants associés à une sauce< strong> irrésistible. Originaire de la< strong> cuisine chinoise, cette recette a été partagée par François-Régis Gaudry après avoir consulté Sophie Ya, la< strong> cheffe de la cantine Feel Ling située dans le< strong> 16e arrondissement de Paris.
Ingrédients du poulet caramélisé
François-Régis Gaudry a choisi de découper les cuisses de poulet pour obtenir d'un côté les< strong> hauts de cuisses et de l'autre les< strong> pilons.
- 4 cuisses de poulet fermier (ou des ailes)
- 6 cuillères à soupe de sauce soja
- 4 cuillères à soupe de sauce huître
- 4 cuillères à soupe de vin de riz shaoxing
- 2 cuillères à soupe d'huile de sésame
- 2 cuillères à soupe de sucre
- 4 gousses d'ail
- 3 cm de gingembre frais
- 4 pincées de poivre blanc
- Quelques feuilles de basilic thaï (pour servir)
- Poivre
Préparation du poulet caramélisé
Le secret de cette recette réside dans la cuisson en deux temps, qui confère une< strong> peau croustillante et une< strong> chair fondante. Pour la réaliser, préparez-vous en vous munissant d'une< strong> râpe microplane, d'un< strong> grand bol, d'une< strong> petite casserole et d'un< strong> plat à gratin.
- Réalisez la marinade : Mélangez la< strong> sauce soja, la sauce huître, le< strong> vin de riz shaoxing, l'< strong>huile de sésame et le sucre.
- Ajoutez ensuite le< strong> gingembre et l'ail râpés, ainsi que quelques tours de< strong> poivre.
- Placez les< strong> cuisses de poulet dans cette sauce et< strong> massez-les bien. Laissez< strong> mariner au frais pendant au moins< strong> 2 heures.
- Préchauffez le four à 210°C chaleur tournante. Disposez les< strong> morceaux de poulet dans un< strong> plat à gratin.
- Grillez le poulet pendant< strong> 15 à 20 minutes à 210°C, puis réduisez la température à< strong> 180°C et laissez cuire encore< strong> 15 à 20 minutes, en surveillant la colorations.
- Versez la marinade dans une< strong> casserole et faites-la réduire à< strong> feu doux.
- Vérifiez que la peau est bien grillée avant de l'associer à la< strong> sauce réduite.
- Incorporez le< strong> basilic thaï juste avant de servir.
Accompagnez ce poulet de légumes ou de riz blanc.
Conseil de François-Régis Gaudry : Faire réduire la sauce une seconde fois permet d'obtenir une< strong> texture sirupeuse et des< strong> saveurs intensément concentrées.
