Avant de mettre vos pelures d'oignons et autres épluchures de légumes au compost, ne passez pas à côté de cette préparation savoureuse. Elle pourra vous être utile dans de nombreuses recettes !
Cette méthode est une véritable référence de la cuisine zéro déchet. Plutôt que d'éliminer vos épluchures, pourquoi ne pas en tirer parti ? Le chef parisien Eloi Spinnler, fervent défenseur de l'anti-gaspillage, partage une recette simple pour transformer ces restes en un bouillon délicieux. Ce bouillon enrichira vos risottos, soupes, et plats mijotés. À vos éplucheurs !
Les ingrédients pour un bouillon savoureux
Le chef utilise les épluchures de légumes pour créer un bouillon riche en saveurs. Ce dernier peut être dégusté tel quel ou incorporé dans diverses préparations culinaires : pâtes, soupes, ragoûts, et bien d'autres. Pour la réalisation, il est impératif que les légumes soient bio ! Voici une liste d’ingrédients adaptables selon la saison :
- Huile d'olive
- Épluchures de carottes
- Ail des ours
- Verts de poireaux
- Pieds d'asperges (partie rigide)
- Extrémités d’un oignon
- Extrémités d’une betterave
- 2 clous de girofle et épices au choix
- Sel, poivre
- Eau
Les étapes pour réaliser votre bouillon
Pour préparer ce bouillon, vous aurez besoin d'une grande casserole et d'un chinois pour filtrer le mélange.
- Commencez par chauffer la casserole avec un généreux filet d'huile d'olive.
- Ajoutez toutes les épluchures de légumes, puis faites-les suer pendant quelques minutes.
- Assaisonnez avec du sel, du poivre et ajoutez les clous de girofle, ainsi que les épices et aromates de votre choix. Remuez bien.
- Versez de l'eau jusqu'à couvrir le tout, portez à ébullition puis laissez mijoter à feu doux pendant une vingtaine de minutes.
- Filtrez le mélange à l'aide d'un chinois, en pressant les épluchures pour extraire un maximum de saveur.
C'est prêt ! Vous pouvez désormais mettre vos épluchures au compost sans hésitation.
Astuce : Vous pouvez transformer le bouillon en cubes en y ajoutant un peu d'agar-agar et en versant le mélange dans des bacs à glaçons.
