Des chercheurs ont examiné l'impact de la couleur des assiettes et des bols sur le goût et l'attrait des aliments. Les résultats pour les mangeurs difficiles sont surprenants.
Il est bien connu que l'odorat et le goût sont étroitement liés, mais qu'en est-il de la vue, et spécifiquement de la perception des couleurs des contenants ? Des chercheurs de l'Université de Portsmouth, en Angleterre, ont révélé que la couleur de la vaisselle utilisée pour servir les plats peut effectivement influencer le goût des aliments. Cet article explore ces découvertes fascinantes.
étude sur l'impact des couleurs de vaisselle
Pour effectuer cette recherche, les scientifiques ont analysé l'effet des couleurs des bols et assiettes sur deux groupes de participants : des mangeurs ordinaires et des mangeurs difficiles. Bien que des études antérieures aient montré que la texture et l'odeur des aliments affectaient la perception du goût des consommateurs difficiles, l'impact des contenants n'avait pas encore été exploré.
Avec un échantillon de 50 participants, les chercheurs ont évalué la réticence à essayer de nouveaux aliments, un phénomène connu sous le nom de néophobie alimentaire. Les participants ont été divisés en deux groupes et soumis à des collations identiques servies dans des bols rouges, bleus et blancs.
résultats révélateurs
Les résultats ont montré des effets particulièrement marqués chez le groupe des mangeurs difficiles. Leur perception de la salinité et la désirabilité des aliments variaient en fonction de la couleur des contenants : les aliments étaient jugés plus salés dans les bols rouge et bleu que dans le bol blanc. En termes de désirabilité, ces participants étaient moins attirés par les aliments servis dans le bol rouge.
Selon la revue scientifique Food Quality and Preference, cette étude constitue une avancée majeure en mettant en lumière l'influence de la couleur sur la perception alimentaire des consommateurs difficiles. Ces résultats suggèrent qu'il pourrait être possible d'encourager la consommation d'aliments réfractaires simplement en modifiant la couleur des contenants ; par exemple, des produits amers pourraient sembler plus salés dans une assiette bleue.
