Pour séduire vos invités avec un plat à la fois raffiné et accessible, le pigeonneau aux lardons conjugué avec des petits pois est un choix idéal. Ce mets allie la tendreté du pigeonneau aux arômes intenses des lardons et la douceur des petits pois. Grâce à quelques conseils de chef, vous pourrez apporter une note de sophistication à votre repas.
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 60 minutes
Difficulté : moyen
Coût : €€€
Ingrédients
- 2 pigeonneaux
- 150 grammes de lardons fumés
- 400 grammes de petits pois en bocal
- 1 cube de fond de volaille déshydraté
- 50 grammes de beurre
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 150 millilitres de vin blanc sec
- 1 cuillère à soupe d'ail semoule
- 1 cuillère à soupe d'herbes de Provence déshydratées
- Sel et poivre
Ustensiles
- Cocotte en fonte
- Couteau de chef
Préparation
Étape 1
Dans une cocotte en fonte, faites chauffer l'huile d'olive à feu moyen. Faites revenir les pigeonneaux jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.
Étape 2
Retirez les pigeonneaux et mettez-les de côté. Dans la même cocotte, ajoutez les lardons et faites-les dorer.
Étape 3
Remettez les pigeonneaux dans la cocotte et ajoutez le vin blanc, le fond de volaille émietté, l'ail semoule et les herbes de Provence. Laissez mijoter à feu doux pendant 45 minutes.
Étape 4
Incorporez les petits pois et poursuivez la cuisson pendant 10 minutes.
Étape 5
Ajoutez le beurre pour lier la sauce et rectifiez l'assaisonnement avec du sel et du poivre.
Astuces de chef
Pour enrichir le goût, n'hésitez pas à ajouter un peu de crème liquide juste avant de servir pour une sauce encore plus onctueuse.
Accords mets et vins
Un vin rouge léger, tel qu'un pinot noir, se mariera à merveille avec les saveurs du pigeonneau.
L’info en plus
Le pigeonneau est une volaille estimée dans la gastronomie française, souvent réservée aux repas festifs. Sa chair délicate est généralement servie lors d'occasions particulières.
