Faire une salade, quoi de plus simple en cuisine ? Pourtant, certaines erreurs sont fréquentes : conservation inadéquate, rinçage insuffisant, assaisonnement trop précoce... Voici comment maîtriser l'art de la salade verte.
Sous le terme "salade", se cache une multitude de variétés et autant de façons de les préparer. Charlotte Entraigues et Patrice Richard, tous deux Meilleurs Ouvriers de France Primeur 2019, partagent leurs conseils pour sublimer vos salades.
Choisir la bonne salade
La batavia est l'une des salades les plus consommées, mais d'autres comme la laitue, la mâche ou la roquette méritent aussi votre attention. "Le choix dépend des préférences personnelles, que ce soit pour une texture croquante ou tendre, et des accords avec les plats", explique Charlotte. Il est crucial de respecter la saisonnalité, ajoute Patrice : "En été, privilégiez la batavia, tandis qu'en hiver, optez pour la scarole ou la mâche". Veillez à choisir des feuilles fraîches, sans taches et non flétries. Évitez les salades pré-lavées, souvent traitées au chlore, et optez pour des produits naturels.
Conservation : ne laissez pas à l'air libre
Les salades sont des aliments délicats qui se détériorent rapidement. Conservez-les au réfrigérateur, entières ou coupées, dans un sachet ou une boîte hermétique pour éviter l'oxydation. Charlotte souligne l'importance de consommer la salade dans les six jours suivant l'achat pour en préserver la qualité.
Préparation : étapes cruciales
Le lavage est la première étape incontournable : il débarrasse les feuilles de terre et d'insectes. Utilisez de l'eau froide et un essoreuse pour retirer l'humidité. Si vous n'avez pas d'essoreuse, un torchon propre peut faire l'affaire. En ce qui concerne l'assaisonnement, privilégiez une vinaigrette maison, et ajoutez-la juste avant de servir pour conserver la fraîcheur et le croquant des feuilles. Évitez les sauces industrielles, souvent riches en additifs. N'oubliez pas que lorsque vous préparez la salade, il est préférable de déchirer les feuilles plutôt que de les couper avec un couteau afin de retarder l'oxydation.
(1) Fruiti Royan, 150 avenue de Rochefort, 17200 Royan. Tél : 05 46 06 39 87.
(2) Ladam Primeurs, 24 Rue de Mars, 51100 Reims. Tél : 06 61 63 48 90.
Cet article a été mis à jour depuis sa publication initiale le 16 juin 2019.
