Alors que la cuisine moderne met souvent en avant les mêmes ingrédients, beaucoup de légumes cultivés il y a un siècle sont tombés dans l'oubli. Pourtant, ces trésors du jardin regorgent de saveurs et de bienfaits.
Le crosne, un petit tubercule plein de ressources
Le crosne est un aliment plein d'énergie, contenant des protéines et des glucides (80 Cal pour 100 g). La peau, fine mais riche en sels minéraux comme le potassium et le phosphore, lui confère une excellente valeur nutritionnelle. Pour garder toute sa fraîcheur, conservez-le au réfrigérateur dans un sachet, en veillant à le consommer dans les deux jours suivant son achat. En cuisine, il se prépare simplement : un bon lavage avec du gros sel, un rinçage et il est prêt à être cuit. Sa saveur est comparable à celle du salsifis et il se prête à diverses préparations, de la cuisson à la vapeur à la purée.
Le panais, un allié pour la satiété
Riche en sucres lents et en fructose, le panais a la particularité de calmer rapidement la faim. Il est également une source de vitamines C, B6 et B9. Choisissez des panais clairs et fermes pour une qualité optimale. À conserver au réfrigérateur, bien essuyés et blanchis. En cuisine, inutile de le peler : un bon lavage suffira. Que ce soit cru dans une salade ou cuit en purée, le panais offre une texture délicate et un goût exquis.
Le rutabaga, un véritable trésor de fibres
Le rutabaga est un légume léger (34 Cal pour 100 g) et riche en fibres. En plus, il contribue à l'hydratation et au bon fonctionnement de l'organisme grâce à son apport en phosphore et en vitamine B9. Pour le conserver, placez-le dans un endroit frais, loin de la lumière. En cuisine, pour conserver sa belle couleur, ajoutez un peu de jus de citron. Il se prête tout aussi bien à un pot-au-feu qu'à une purée savoureuse.
