Un fruit à la réputation sulfureuse, le durian suscite autant d'enthousiasme que de réticences. Cet exotique fruit asiatique, aux arômes comparables à du fromage décomposé, pose question : entre délices gustatifs et dangers, que savoir ?
Visuellement, le durian pourrait presque passer pour un fruit traditionnel, se mêlant au litchi ou à la mangue. Pourtant, cet arbre tropical, originaire d'Asie du Sud, produit des fruits emblématiques connus sous le nom de "durians". Leur odeur nauséabonde, immédiatement perceptible lors de la découpe, est souvent rentrée dans les mœurs, et comparée à celle d'une poubelle mal odorante ou d'aliments avariés. Il n'est pas surprenant qu’un défi sur internet, le "Durian challenge", ait vu le jour pour tester la résistance à cette fragrance insoutenable. Alors pourquoi tant de personnes sont-elles attirées par cette curiosité culinaire ?
Le durian : un fruit à part
Le durian, du mot malais "duri" signifiant épine, est identifiable par son apparence ovoïde et hérissée d'épines. Avec environ 30 espèces, dont 9 comestibles, certains peuvent atteindre un poids impressionnant de 5 kilos. Ce fruit, surnommé le "roi des fruits", est une spécialité prisée dans plusieurs pays d'Asie, tels que la Thaïlande, Singapour et la Malaisie, où il peut atteindre des chiffres de vente vertigineux, comme 40 000 tonnes par an à Singapour. Sa puissante odeur a conduit à des interdictions dans les lieux publics, y compris dans les transports en commun. Néanmoins, ceux qui l'ont goûté jurent qu'il présente un goût exquis, mélange complexe de noisette, d'amande et même de cognac, enveloppé dans une texture crémeuse.
Les avertissements autour de la consommation
Amateurs de durian, gardez en tête de ne pas en abuser. En effet, des cas d'overdose, potentiellement mortelles, sont rapportés chaque année. Ce fruit hautement calorique et riche en graisses peut poser des problèmes de digestion et est généralement déconseillé pour les femmes enceintes et ceux ayant une sensibilité digestive. De plus, son interaction avec l’alcool peut être délicate, car sa forte teneur en soufre inhibe l'enzyme ALDH, laquelle aide le foie à traiter l'alcool. Toutefois, pour beaucoup, les vertus aphrodisiaques et les bienfaits présumés pour la santé, comme le soulagement des maux de tête, ajoutent à son attrait.
Où le déguster en France ?
Il est relativement plus difficile de trouver le durian en France comparé à l'Asie du Sud-Est. À Paris, des épiceries comme Tang Frères proposent le durian de juin à septembre, que ce soit entier ou sous forme de produits dérivés comme des glaces. Le salon de thé Tang Xuan l’illustre également dans des créations pâtissières, apportant une touche unique à ce fruit controversé. Pour ceux désireux de faire l'expérience du durian, il est également disponible à la vente en ligne pour environ 65 €, mais rien ne vaut l'authenticité d'un goût directement prélevé sur les marchés asiatiques, où il ne coûte pas plus de 2 €.
