La tomate est un ingrédient prisé dans de nombreuses recettes, mais sa fraîcheur ne se retrouve qu'en été. Pour en profiter toute l'année, les conserves de tomates sont une option pratique et délicieuse. Parmi elles, la pulpe de tomates se distingue par sa polyvalence en cuisine. Dans cet article, nous vous dévoilons tout sur son utilisation et ses atouts.
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Différences entre pulpe, coulis, purée et concentré de tomates
Il existe plusieurs formes de tomates en conserve : pulpe, coulis, purée et concentré. La pulpe de tomates est similaire au concassé de tomates. Pour obtenir de la pulpe, les tomates sont épépinées, pelées et ensuite broyées pour conserver leur chair. Contrairement à la purée et au coulis, qui sont préparés à chaud, la pulpe reste non cuite, ce qui la rend parfaite pour les plats mijotés. En ce qui concerne le concentré, il nécessite une cuisson pour évaporer le liquide, ce qui intensifie le goût de tomate.
Comment préparer la pulpe de tomates ?
Cuisiner votre propre pulpe de tomates est simple et rapide, que ce soit pour une utilisation immédiate ou pour la mise en conserve.
- Pulpe de tomates à utiliser immédiatement : Pelez vos tomates, retirez les pépins et récupérez le jus. Coupez-les en morceaux, ajoutez le jus, salez et poivrez, puis écrasez légèrement selon la texture désirée.
- Pulpe de tomates pour mise en conserve : Ébouillantez les tomates pour les peler facilement. Épépinez-les et coupez-les, puis faites-les mijoter avec de l'huile d'olive, du sel et du poivre pendant 20 minutes. Transférez dans des bocaux stérilisés, puis plongez dans une marmite d'eau bouillante pendant une heure. Une fois refroidis, vos bocaux sont prêts à être conservés jusqu'à un an.
Substituts de la pulpe de tomates
La pulpe de tomates peut être aisément remplacée selon le plat que vous préparez. Pour une tarte par exemple, le coulis ou le concentré seront d'excellentes alternatives. Dans un plat mijoté, optez pour des tomates pelées en conserve pour plus de saveur et de texture. Dans les pâtes, des tomates fraîches ou du coulis peuvent servir d'excellents substituts.
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